秋葵是一种草本植物，也叫黄秋葵，俗名羊角豆，潺茄。秋葵原产地为非洲及亚洲热带...

千里故人稀

秋葵是一种草本植物，也叫黄秋葵，俗名羊角豆，潺茄。秋葵原产地为非洲及亚洲热带，国内引种后如今在南方很常见，是酒楼饭店的常备品。具有脆嫩多汁，滑润不腻的特点。

原料：用来凉拌的秋葵得挑嫩一点的，辨别方式很简单，触感软而有弹性即可。切开的那些是用来炒的，用来拌的不必且，先保留完整的形状更好处理。



水沸腾下锅，不盖锅盖（目的是不至于把秋葵焖黄）约煮一分半~两分钟即可。可用筷子扒拉扒拉让它受热均匀。



投凉：预先在冰箱里准备好冰水（有条件的加点冰块效果更好），捞出的秋葵直接放冰水中降温。可以用再筷子扒拉扒拉，这次是使它凉得更快些。



待凉透后捞出且片，秋葵里的籽无需去除。据说秋葵籽以及粘性物质具有补肾填精的作用，对前列腺疾病，肾虚患者有助益。吃货的感觉是：反正不难吃。



根据自己的口味加蒜茸，剁椒先拌匀，尝尝口味，如果需要酌量添加盐，味精（鸡精）即可。

凉拌菜中常用香油，但在这道拌秋葵中，如果加香油吃起来反而不美，所以个人建议：不放香油。