为何饭店的炒土豆丝酸辣入味？大厨教你妙招，保证酸辣够味

流年的真情

土豆是我们日常生活中最常吃到的一种食材，作为全球第四大重要的粮食作物之一，土豆仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆中含有丰富的蛋白质以及多种维生素，既可以作为主食吃，也能够做菜品来食用。经常吃土豆能够健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，对于身体健康是有很大帮助的。

日常生活中土豆最常做的就是用来炒了，炒土豆丝是一道非常普通的家常菜，很多厨房小白学会的第一道菜品就是炒土豆丝。尽管炒土豆丝做法简单，但是想要做的好吃美味也是需要一些小方法的。

首先在于土豆自身的选择。我们不管炒什么食材，对于原料的选择是非常重要的。在炒土豆丝的时候，要选择那些新鲜的土豆，摸起来的手感硬硬的，一掐能出水的那种，只有用这种鲜嫩的土豆，炒出来的土豆丝才会清脆爽口。



第二点就是刀工。我们自己做出来的土豆丝之所以不如饭店里的好吃，很大一个原因是自己的刀工远远比不上大厨们的刀工。饭店的厨师们对于刀工也是很讲究的，他们切出来的土豆丝粗细均匀，在烹饪的过程中，入味也会更均匀。在切土豆丝的时候，我们并不要求切得有多细，但一定要切得均匀，这是非常重要的一点。

第三点就是泡水。土豆丝切好之后不可直接下锅炒，一定要放在清水中浸泡一会，浸泡的过程中还要加入适量的白醋，这样能够防止土豆丝氧化变黑，影响成品的色泽。



第四点就是焯水。土豆丝下锅炒之前要先焯一下水，焯水的时间也不用太久，只需要在滚开的水中快速烫一下就可以，烫好之后要立马过凉，从而保持土豆丝清脆的口感。

最后一点需要我们注意的是用油。家里的大厨所使用到的油是混合油，也就是植物油和动物油混合一起的。而且饭店里的油多是重复使用的，油本身也就有了一些混合的香料的味道，用来炒菜的话自然会好吃。说了这么多，接下来就与大家分享一下炒土豆丝的具体做法。

准备食材：土豆一个、青椒一个、红椒半个、干辣椒两个、干花椒一小把、葱姜蒜末适量、猪油少许、花椒油几滴、芝麻香油几滴、普通食用植物油适量、盐适量、白醋适量、香醋适量、生抽适量



将土豆切成粗细均匀的丝，浸泡到清水中，并且在水中加入几滴白醋。将青红椒切成丝。锅中烧水，水开之后加入一点盐，放入浸泡好的土豆丝，焯水十秒左右捞出土豆丝过凉。做好这些准备工之后就要起锅开炒了。

为了使炒出的菜品更香，我们可以自己制作混合油。锅中倒入适量的植物油、猪油、少许芝麻香油和少许的花椒油。油热之后，放入花椒和干辣椒段爆香，接着倒入青红椒，翻炒均匀再加入焯好水的土豆丝，翻炒片刻加入适量的盐、生抽、香醋，快速炒匀之后就可以出锅装盘了。一道美味的炒土豆丝就制作完成了。