土豆炖排骨的做法

浅蓝淡雅

1.准备原料：排骨、土豆、姜、洋葱、山楂片、大料、丁香、香叶、桂皮

2.姜切片备用


3.土豆切块备用，这里选择土豆，因为土豆可以吸一部分的油脂，菜品就不会那么油腻了。如果家里有海带、冻豆腐等也可以用来做的


4.锅烧热后不加一滴油，将排骨直接放入锅中，肥的那一面贴锅底，中火慢慢地煎排骨。不要小瞧这一步哦，它可是将排骨油脂逼出来的重要步骤呢


5.煎排骨的时候不要急，因为排骨中有水份，先煎出来的是水分，你会听到很大的水气声，当水分蒸发之后，排骨中的油脂会被慢慢煎出来，将排骨的两个面都煎出金黄色，这时候锅底已经泛出油脂，如果嫌油多可以倒出来一些，将香叶、桂皮、大料、丁香下入锅中，煎出香味


6.下入洋葱和姜片，炒出香味


7.烹入料酒，去腥提香，这个时候你就可以闻到排骨的香味了


8.倒入开水适量，没过排骨，开大火


9.加入生抽、老抽、白糖、山楂片、野山椒，盖上锅盖，开启小火慢炖的模式。这里加的山楂片，也有去油腻，加速猪肉炖烂的作用


10.1个小时后，排骨已经炖酥了，这时将土豆下入锅中，继续炖半个小时


11.炖至汤汁慢慢地变少，这时的排骨酥烂，土豆绵软，再看看锅里是不是没有那么多的油呀，这样的排骨正是我想要的


12.不加一滴油的土豆炖排骨，健康、美味，太诱惑人啦，土豆软糯、排骨酥烂，小时候的味道，妈妈的味道