这道肉菜，看上去不是肉，比红烧肉好吃，一滴油不放，秘诀在这里

写意东风事

今天给大家带来一道“樱桃肉”的做法。樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。同时，也属于东北名菜之一。国宴大厨做的樱桃肉，一滴油都不放，秘诀只有这个，比红烧肉好吃，樱桃肉是一道苏州的传统家常菜，做好的樱桃肉菜的形状和颜色都和樱桃很像，小编今天做的这样菜里面加了一些山楂，增加了一些酸爽的口味，樱桃肉会在大块的五花肉上面切成小的方格，形状很像樱桃，人们才会称之为樱桃肉，其实里面没有樱桃， 樱桃肉的红色主要来自红曲米来上色，红曲米是天然的色素 对人体没有危害，今天小编就和大家来分享这道樱桃肉的做法。

【樱桃肉】

食材

五花肉500克、葱20克、姜20克、红曲米100克、青菜200克、山楂3个、盐3克、冰糖20克、料酒20毫升、酱油10毫升；

做法

1、五花肉洗净，锅中加入清水 肉冷水下锅后加入姜片10克、葱10克、料酒10毫升，大火烧开。

2、开锅后再用中火煮5分钟，5分钟后控干水 捞到清水中洗净沫子，锅中煮五花肉的水留着备用。

3、把红曲米100克 装入料包中，挤紧口 备用。

4、把五花肉皮上，切1公分左右的小方框，刀口到肥肉即可，不要切的太深。

5、五花肉翻个面，再瘦肉一面切九宫格 ，就是9个小格子的大块，装盘备用。

6、锅中锅底加入姜片、葱 把切好的五花肉铺到上面。

7、再把山楂3个放入锅中，加入红曲米包、刚才煮五花肉的汤汁没过五花肉，料酒10毫升、盐5克、酱油1毫升、大火烧开 转小火煮50分钟。

8、1个小时后，打开盖子 把红曲米料包和葱取出，加入冰糖20克 大火收汁，把汤汁收到原来的一半。

9、汤汁剩一点后，把五花肉装入碗中 剩余的汤汁浇到五花肉上面。

10、蒸锅中大火烧开，把五花肉放入蒸锅中 再蒸20分钟。

11、20分钟后，把碗中的汤汁倒入炒锅中，肉皮朝上 放入盘中。

12、再烫一些青菜，围到五花肉周围。

13、把汤汁倒入炒锅中，大火烧开 加点水淀粉勾芡，薄薄的一层即可，浇到五花肉上面，这样一道咸中带点甜的樱桃肉就做好了 小伙伴们学会了吗。

14、上桌的效果是不是很好啊！

小贴士

1、做这道菜五花肉尽量选择肥瘦三层的，这样做起来口感正好。

2、最后水淀粉轻轻一层薄芡即可。