极简晚餐，一荤一素就搞定，朋友圈：加双筷子行不

菊花绽放的感觉

接孩子放学回家，讨论晚饭怎么吃，孩子总是先问家里有啥肉，猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉全都有，可小妞儿似乎没有找到想吃的菜，蟹姐也有点儿发愁了。孩子这两天有点有不太舒服胃口不好，饭要是再不吃好，那肯定不行。说着话，刚好走过一个卖鱼的小市场，不如进去看看吧，感觉好多天都没有吃鱼了。买了两条鲜活的鲫鱼，就是重六、七两的鲫鱼，回家烧了，配上香喷喷的米饭，还是很美味的。鲫鱼煮汤可以小点，如果烧着吃，单重六两到八两的，烧着才好吃，好挑刺，吃都会更舒服。






蟹姐烧了这么多年菜，第一次把鲫鱼烧得这么好吃，鱼肉软嫩入味，汤汁鲜美下饭。现腌现烧，做法非常简单，跟传统豆瓣鱼做法类似但并不一样，所以一定要拿来分享。因为是晚餐，图有点渣，随手晒个朋友圈，却也让一帮朋友流口水了。两个人的晚饭，一份烧鱼一份煮萝卜，也吃得很美。






下面看看烧鲫鱼的做法吧。


家常烧鲫鱼


所需要的材料：鲫鱼两条、葱、姜、大蒜、香菜、小辣椒、食用油、盐、料酒、醋、酱油、蚝油、辣椒酱或者麻辣牛肉酱。


具体做法步骤：


鲫鱼杀好洗好，如果一次烧一条鱼，建议从背部剖开，如果一次烧两条，则按常规方法从腹部剖开。






在鱼背上开一刀，鱼身上花刀。在刀鱼肚子鱼背及刀口片搓一些盐腌一会儿。下锅前用厨房纸吸一下水。






炒锅预热，倒油，锅的油润度和热度要够，这样煎鱼才不会粘锅。锅中加油，油的用量比平常炒菜的量要多一些。把处理好的鱼沿锅边滑入锅中，下锅后不要急着翻动，保持中火加热。






稍后给鱼翻个身，两面煎炸烧出来更香。鲫鱼皮薄，比较容易粘锅掉皮，咱们今天这个烧法没有用淀粉，煎炸鱼这一步需要注意火候。破一点儿皮问题不大，别把鱼弄碎了。






接着沿锅边淋一点儿醋，加入料酒、酱油、辣椒酱、蚝油，再往锅里加一点儿水，放上葱段姜片，盖上锅盖焖一会儿，最后开锅收汁，整个烹饪过程，非必要不翻动，如果需要动一动鱼，用炒勺推一推，能推动就可以了。最后开锅收一下汁，香喷喷的烧鲫鱼就做好了。






出锅放上香菜碎、辣椒圈，直接上桌就成了。






多说几句：


鲫鱼有小刺，吃的时候要格外细心。


鲫鱼肉嫩味美，烧鱼并不需要很多调料，盐用到位，油稍多一点儿，酱油上个色，蚝油提个鲜，醋和料酒能去腥，就这么简单。


喜欢吃辣椒的朋友，加一点儿辣椒碎或者把辣椒酱的用量加大就成了。


咸鲜微辣，非常开胃，盘中有一点儿汤汁，直接拌饭也很棒。






萝卜片是水煮的，因为烧鱼味道比较浓香，素菜就特别“素”，甚至不加调料都直接吃了。不喜欢这么“素”的朋友，可以淋一点儿生抽和芝麻油，简单一拌就好了。