剩菜到底能吃还是不能吃？我们用权威实验告诉你！

为了生活更好 · 发表于 2015-11-3 13:11:18

引导语：红烧肉经过六个小时已经华丽丽地变“剩”菜了，虽然看着还是新鲜的模样，但细菌们已经污染了它。小编建议你，肉类剩菜还是放在冰箱零度以下冷冻保存吧！而且最好是在第二次加热后尽快食用完毕。剩菜到底能吃还是不能吃？我们用权威实验告诉你！

放置半个小时后
　　
　　出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
　　
　　对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
　　
　　半小时的剩菜小结：
　　
　　虽然才短短半个小时，肉还是温热的就被判处了“剩菜”的命运。想要吃得健康，不妨在烹饪肉类的时候做得清淡一点，不要一次性煮食太多的肉类！
　　

　　放置6小时
　　
　　6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在中午烧的菜，晚上再吃很普遍。

   实验人员把贴有“6小时”标签四个菜取出来，放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
　　
　　实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
　　
　　六小时的剩菜小结：
　　
　　红烧肉已经华丽丽地变“剩”菜了，虽然看着还是新鲜的模样，但细菌们已经污染了它。小编建议你，肉类剩菜还是放在冰箱零度以下冷冻保存吧！而且最好是在第二次加热后尽快食用完毕。
　　
　　放置18小时
　　
　　18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
　　
　　隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
　　
　　十八小时剩菜小结：
　　
　　除了韭菜炒蛋无一幸免，这是因为韭菜和葱、蒜有抑菌作用，一定程度上缓解了剩菜变质的情况。所以多吃葱蒜能杀菌，看来也不是空穴来风哦！


　放置24小时
　　
　　距离4个菜烧好的时间过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
　　
　　实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。

　　24小时剩菜小结：
　　
　　还真有人指望剩菜能在冰箱里存着放好几天慢慢吃吗？就算饭菜没有变色变味变馊，24小时后它们已经是不折不扣的“毒药”了！