春天吃野菜不是南方人的专利，北方人请求一战！

噬血魅影

春日春风动，春来春草生。日暖荡春光，食春恰此时。荠菜鲜，香椿香，婆婆丁蘸酱下米饭；蕨菜卷，榆钱圆，蒌蒿草炖鱼香气远；薤白辣，槐花甜，刺嫩芽炒蛋路人馋；苣荬苦，马齿酸，花椒芽油炸美上天；薇菜雅，车前趴，柳树叶堪比龙井茶。

春生野菜种类多，来细数一下北方人能吃到的限定美味吧。



01

荠 菜

/ 真真鲜嫩无双 /

“鲜荠登盘乍吐花，嫩苗争长傲春奢”，春天最有名的野菜非荠菜莫属。



鲜嫩的荠菜 | flickr xuxubus

荠菜生性强健南北可生，气味清新鲜美甘甜。 带有锯齿的荠菜叶在三四月间最为鲜嫩，无论清炒、做汤、调馅还是煮粥，都别有风味。 等到雪白细碎的荠菜花开，就不太嫩了。

但江南一带有个旧俗，在三月三上巳节，男女都会摘荠菜花戴在头上，用荠菜花煮鸡蛋吃。



开了花的荠菜就不那么嫩了 | flickr Hanqing Zhao

苏轼发明了一道荠菜羹，被称为东坡羹。荠菜和米、生姜同煮，浇生油在羹面上，不加盐醋，还宣称：若知此味，陆海八珍皆可鄙厌。



煮荠菜粥｜豆果美食网网友严小姐手工坊

荠菜做汤，碧绿鲜甜， 东北人很喜欢用面面的土豆一起炖着吃。荠菜和豆腐做羹，则青白淡雅，嫩滑无比。



荠菜豆腐羹｜豆果美食网网友椛吃

荠菜调馅，包成荠菜春卷、荠菜鲜肉馄钝、荠菜鲜肉饺子，化为一首首春天的风物诗。荠菜焯后切碎，豆腐切丁炒过，和成馅做荠菜豆腐包子，几口一个都意犹未尽。



荠菜饺子｜豆果美食网网友jmy的私房菜

西北人会把荠菜掺进面粉和包谷面，在蒸锅里蒸成荠菜麦饭。蒜末食盐和辣椒面，泼上一勺热油，拌在麦饭里，或者浇一勺红烧肉的汤汁更妙。 《白鹿原》中写道，稀溜溜的包谷糁子里煮着绿乎乎的荠荠菜，叫做水饭，是度春荒的饭食。

等到把荠菜从嫩叶吃到开花，这个春天也就不枉了。