好吃的黑毛肚，这么简单拌出来

深院空巷锁千秋

黑毛肚很多人喜欢，特别是吃火锅的时候。

心里捏着“七上八下”的口诀，手里的筷子有节奏在沸腾的汤锅中起起伏伏。随即，一片附着着丰富麻辣香味的脆嫩毛肚送入口中，随着腮帮子的咀嚼，那滋味......爽！



除了涮火锅，毛肚也可以炒着吃，但对炒功要求比较高，如果不能很熟练的颠锅控制火候，西里马哈炒出来，很容易炒制过久口感老韧；快炒快出避免炒老也容易碰到另一个问题，受热不均匀，有的熟了有的还半生。

下图就是我在某名店吃到的，韭菜恰到好处，但作为主角的毛肚，已经接近橡皮。



汆烫后温拌，可以很好的避免以上难题。

先打底味：7成热的油激一下预先准备好的干辣椒，鲜辣椒段，下适量盐，糖，味精备用。喜欢吃芫荽的在这里可以剪一些在盆中。



锅中水烧开，把切成条状的毛肚和作为配菜的青椒条一起下锅，保持高火，汆烫时间控制在15-20秒左右



时间一到，最好用漏勺速度捞出滤去多余的水



滤水后的毛肚和青椒条倒入预先准备好调味料的拌盆中翻拌



翻拌均匀加几滴香油增香。



成功！



就是这么简单，前前后后不过几分钟，一道可口的温拌菜诞生啦