夏秋换季宜食藕——呛拌莲藕

航空母舰 · 发表于 2015-8-21 13:31:16

　　又到吃藕季节，秋季吃藕正当季。最近周末清闲一点了，去好久没去过的大市场买菜，卖新出莲藕的摊子特别多，有一对小夫妻摊主尤其会做生意，专门挑了两截模样格外均匀周正，带着鹅黄藕芽的新藕，摆在摊子最上方做样品。引得我一口气买了好几段藕，于是周末换着法儿来吃莲藕菜。
　　世间万物其实真的非常玄妙有趣，当季的蔬菜为什么就在这一当口正适合食用其实都藏有奥妙，尤其是莲藕。8月是夏秋交接的季节，暑热将消未消但又生秋燥，这种季节更替的时节饮食更需要格外注意，莲藕生吃凉吃属于凉性，去暑热正好，但热吃又偏温性，在这个季节新藕上市正当其时，可以说是前后衔接，承前启后，相得益彰。
　　这几天又有一点热了，买的都是嫩嫩的藕尖，于是我用它们来做凉菜——一道呛拌藕片，简单清爽，正好调节一下最近外食太多变得有些疲惫厚重的胃口。呛拌藕片的亮点所在是最后浇下的那一小匙烧得滚烫的花椒油，一匙下去香气四溢，整道菜由此便有了灵魂。
　　味道那么脆嫩轻灵的新藕，居然和香味浓郁的花椒如此相配，这是我每次吃这道菜的时候都会忍不住想的问题。
　〖呛拌藕片〗
　　准备材料：
　　莲藕300克
　　准备调料：
　　盐适量、糖1匙、柠檬汁1匙（或白醋1匙）、花椒1小撮、食用油1匙、红油1匙、小葱少许
　　制作过程：
　　1、莲藕去皮切均匀的薄片，立刻入冷水锅煮到水开即可捞起，冲凉水沥干待用。
　　2、藕片放容器中，加入盐、糖、柠檬汁、红油拌匀。
　　3、炒锅放入油，下花椒小火煸香后，将花椒连炸出的花椒油一起趁热浇在藕片上。
　　4、撒上切碎的小葱花即可食用。
　小提示：
　　1、藕片需要切好后马上煮，否则容易氧化发黑影响外观。
　　2、柠檬汁可以用白醋代替，不介意外观也可以用米醋、陈醋。
　　3、不吃辣可以省略红油，当然，爱吃辣的也可以根据自己口味增加辣味调料。
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　　莲藕的营养价值及药用特性：
　　生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
　　熟藕性温、味甘；具有健脾开胃、养血补益、生肌、止泻功的功效；
　　但莲藕富含淀粉不宜消化，食用应适量，吃得过多也可能导致消化不良。