南京抽检粽叶含铜量合格 这样辨认"返青粽叶"

夏末未央

端午节来了，你家买粽子了吗？除了菜场、超市卖的传统粽子以及粽叶外，各大品牌餐饮店、咖啡店、快餐店、网络生鲜店也推出网红粽子、概念粽子。这些粽子安全吗？是不是有“返青”粽叶？6月5日下午，南京市玄武区市场监管局发布“粽叶粽子”专项检测结果。现代快报记者了解到，所有批次100%合格，大家可以放心吃。

抽检34批次粽叶含铜量合格

此次抽检堪称把所有种类的粽子“一网打尽”，共涉及23家商户、59批次粽子粽叶。至于大家最关心的“返青粽叶”，据玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲介绍，有些不法商贩会用硫酸铜、氯化铜对往年的粽叶进行“返青”处理，冒充新粽叶销售获利。而这种“返青”粽叶，在高温蒸煮过程中铜离子会溶解渗透到粽子中，长期或大量食用会引起铜中毒。

此次，市场监管部门在农贸市场采样10批次鲜粽叶以及24批次成品粽子的粽叶进行染色的风险监测。经检测，这34批次粽叶铜检出范围在0.073mg/kg-3.9mg/kg之间，都在正常范围内，都不是返青粽叶。

咋分辨？“返青粽叶”粗糙易碎

如何辨别“返青粽叶”？检测机构南京海关动植物与食品检测中心做了粽叶返青的模拟实验。将老粽叶分别用清水、硫酸铜、叶绿素铜钠进行蒸煮，蒸煮过后与老粽叶进行对比。结果显示，使用硫酸铜蒸煮的“返青”粽叶的确比其他粽叶更绿，用清水蒸煮过的粽叶有些发黄。从质地上来看，经过二次蒸煮的粽叶都不如新鲜粽叶有韧劲。尤其用硫酸铜蒸煮的，手感很粗糙，柔韧性也比较差，摸上去跟纸差不多。而把“返青粽叶”浸泡在水里与普通清水蒸煮的比，明显泛着淡蓝色。

市场监管部门提醒，购买粽子时不要太看重颜值，可以从颜色和手感上分辨出返青粽叶。

重金属超标、农药残留都没有

现代快报记者了解到，粽叶生长过程中，重金属、农药也可能会迁移到植物中。通过对34批次粽叶检测分析，重金属含量都在安全区间。对滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、多菌灵、抗蚜威等农药含量进行检测，也都没检出农药残留。

“这说明本次抽检的粽叶都没有受到农业种植中的农药污染。而粽子制作时，往往要对粽叶进行清洗、烫软和浸泡等程序，这也能有效去除可能沾染的环境中农药残留。”罗亚玲说。

抽检的“网红粽子”全合格

此次也抽检了不少“网红粽子”，包括肯德基的咸蛋黄肉粽、星巴克的星冰粽、元祖的紫米八宝粽、85度C的台式竹筒粽、泸溪河的蛋黄肉粽等。结果显示，所有批次的合格率为100%。在风险监测上，重金属、农药残留、微生物指标、甜味剂等项目检测也都在可控范围内。

市场监管部门也提醒，为了避免买到“返青粽叶”、甜蜜素粽子、苏丹红粽子等不安全食品，建议消费者在正规的食品经营店及农贸市场购买。购买预包装粽子时，一定要注意食品标签，确定厂名、厂址、生产日期及保质期等信息齐全。此外，随着气温升高，粽子也要妥善保存，速冻粽子避免反复融冻。