越苦的野菜越有营养?夏天“吃苦”胜似大补？

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有相当一部分人觉得，夏季养生应“吃苦”降心火以养心。认为菜越苦越营养，而苦味野菜更是“纯天然、无污染”，多吃能达到“夏季吃苦，胜似大补的养生效果”。所以他们到处挖野菜……但是真的越苦的野菜越营养吗？夏天有没有必要多“吃苦”？“吃苦”能降心火吗？7月11日，记者找到绵阳市疾病预防控制中心专家为大家答疑解惑。

苦味的时蔬有哪些？

苦味食物以叶菜和野菜居多，常见的有莴苣、芹菜、茴香、苦瓜、萝卜叶、薄荷叶、苔菜，以及杏仁、桃仁、黑枣、茶叶等。

菜里能发出苦味的主要物质是什么？

食品中的苦味物质大致分为五类:生物碱、黄烷酮糖苷类、萜类和甾体类、氨基酸和多肽类、矿物质。

多“吃苦”是否有好处？

什么东西“过多”都不好。比如杏仁、黑枣本身是很有营养的食物，即使苦点也很受欢迎，可是每100克苦杏仁可以分解出100～250毫克的氢氰酸，60毫克氢氰酸就可以置人于死地；黑枣中有很多的鞣酸，容易和蛋白质结合形成结石，对于消化功能不好的人很危险。

“吃苦”能“去火”？

某些苦味物质（比如巧克力中苦味的黄烷酮）确实被现代医学发现可以起到抗氧化、抗炎甚至抗肿瘤的作用，但这些作用与传统医学中的“去火”还是很难划等号，也不能因此号召大家一味“吃苦”，而应当具体食物具体分析。何况真的有“上火”症状也应该明确病因，有针对性地调整生活方式或服用药物，而不是依靠某种特殊属性的食物来代替。

野菜、野蘑菇别乱吃！

夏天，农村野地里的野菜也到了可采摘的时节。农村的野菜多，像现在正当季的蕨菜、荠菜、水腻子等等，都是上好的美味，香椿更是能卖出上百元一斤的价格，可见大家对野菜的喜爱。

野菜虽好吃，但也不要随便吃太多，尤其是野蘑菇，千万别乱吃。每年都有许多人吃野蘑菇中毒。

夏天雨水多，不止是野菜生长旺盛，野蘑菇也很多，一场雨过后，就冒出了一大片，一朵朵小伞样的，形状好看极了，有些颜色鲜艳的，更是好看。实则越鲜艳的蘑菇越毒，千万不能吃！

不过也有颜色不鲜艳的剧毒蘑菇——灰花纹鹅膏菌。长得像鸡枞菌，颜色也是灰黑色不起眼，不过确是最毒的蘑菇之一，每年都有许多人误食中毒，导致昏迷、甚至死亡。

一般吃到毒蘑菇后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，发现这些情况一定要赶快赶往医院治疗。