庆祝夏天已过，来一份香煎偏口鱼

斯蒂芬 · 发表于 2015-8-16 10:08:00

材料：比目鱼，盐，花椒粉，植物油

1.比目鱼刮麟，去内脏，洗净，沥净水份均匀地撒上细盐和花椒粉，阴凉通风处腌制2、3小时左右，使鱼皮稍晾干中途需翻一下面

2. 热锅热油，将腌好的鱼放入不粘锅中，小火煎熟一面后，小心翻面不要频繁翻动，容易使鱼肉散开，鱼皮破裂

3. 趁热吃吧

1. 鱼一定要选新鲜的，不是冷冻过的鱼。冷冻过的鱼会脱水，鱼肉变得干硬，没有新鲜的鲜甜滑嫩。
2. 鱼一定要稍晾干再煎，不然鱼皮水分大，很容易糊底，也可以粘少许面粉再煎，但是还是原汁原味的鱼皮煎出来才够Q，口感够好。
3. 腌鱼的时候，用最简单的调料，盐提鲜，花椒粉解腥提香，煎熟的鱼非常好吃。
4. 剥鱼肉的时候，先用叉子或锅铲将鱼鳍下面的刺剥离开，再贴着一排的鱼刺，从边缘向中间脊柱部分推动，让两侧的鱼肉脱离鱼刺，两边都这样操作，整条鱼刺就很容易抽出来了。

关文 · 发表于 2015-8-17 08:48:02

好有食欲的煎鱼，不过菜市场好像都没看到这种鱼

顾制 · 发表于 2015-8-17 09:37:36

i想吃了，得让我媳妇学学

冰冻豆浆 · 发表于 2015-8-17 09:52:13

比目鱼是不是吃多了会中毒？

皇者归来 · 发表于 2015-8-18 10:53:44

进来看看

skluwx365 · 发表于 2015-8-21 18:45:09

自己做了一次，表示学不会