豉汁蒸脱骨凤爪

天网恢恢 · 发表于 2015-6-6 08:52:57

材料准备：

　　主料：鸡爪10只

　　调料：豆豉2汤勺、辣椒1个、大葱一小节、姜1片、盐2克、花椒8粒左右、料酒少许、老抽1汤勺、耗油1汤勺、生抽2汤勺、醋一汤勺、糖半勺，植物油适量

　　具体操作：

　　1、鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块；然后用开水焯透，再放到棉布上吸干水分；

2、吸干水分的鸡爪放油锅里炸制，炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮出现好多泡泡的皱褶；

3、豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用；

　　4、炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁；

5、鸡爪翻炒均匀上色后关火，装大碗里放上豆豉，电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里。

爱唠叨：

　　1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；

　　2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；

　　3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。

五块钱 · 发表于 2015-7-14 10:45:23

楼主，你这是要火的节奏啊。

家吃饭 · 发表于 2015-7-11 12:51:07

谢谢您的分享！

李多昌 · 发表于 2015-7-7 13:37:05

如果说好贴要顶，那么楼主这帖就要一顶再顶

风啸水寒 · 发表于 2015-7-7 13:26:51

好东西一定要看看！

潮流前线 · 发表于 2015-7-6 10:21:54

谢谢您的分享！

刘杰 · 发表于 2015-6-27 16:12:40

不以善小而不为不以恶小而为之

八零装饰 · 发表于 2015-6-25 09:31:39

这个帖子得顶

田田侯向 · 发表于 2015-6-24 18:45:52

好东西一定要看看！