羊肉汤勾兑而成教你3招不被忽悠

心上人 · 发表于 2015-12-1 12:36:45

天气转凉了，很多网友喜欢在冬天喝羊肉汤暖暖身体，但是同时也发现羊肉汤居然也有假。一位羊肉汤店主，他说，做一个好的纯羊汤成本很高，熬汤、闷，最后变成稠的羊汤，费时又费力。

问及怎么区别真假羊汤，老板说最主要是看味道。“假的羊汤只是鲜，味道寡淡，没有天然的肉香和羊本身的膻味。浇上葱花、油，如果不经常喝羊汤，一定看不出来。只有靠尝。”

另外，除了“尝”，还有“望”、“闻”两种方式：

“望”：看羊汤的颜色，真羊汤表层的羊油经过长时间的熬制，水油已经有融合之象，且羊汤微微泛白而不浊。

“闻”：闻羊汤的味道，真羊汤乍一闻羊肉味儿淡，但后味儿浓香，闻起来不刺鼻。

而且，不同的羊肉，做成羊汤的时长也不同。比如羔羊，那切片50分钟左右就可；老羊的话就会长一些。一般羊汤店，选的都是羊脊背、羊腿来做汤。