“封肉”要好吃，食材要充足，在烹饪上这些点更要注意

猪九戒

“封肉”要好吃，食材要充足，在烹饪上这些点更要注意

个人的饮食习惯比较偏好吃肉，尤其是那种半肥半瘦的感觉特别香。在年轻时求学的阶段，只需要一块卤肉浇汁搭饭我就能连吃两碗饭。那种香，要怎么说才好？就是好吃还想再吃的感觉。

也因为比较喜欢吃肉，所以在早期学做菜的时候。卤肉也是我最先学会的菜，毕竟是我喜欢吃的美食。

在学会卤肉之后，我开始练习烹饪猪脚和封肉。猪脚一般也是卤，而封肉相对的麻烦很多。其一是它所需要的食材比较多，再者烹饪的时间过久。

封肉，在30几年前是一道只有在婚娶喜庆才能吃到的菜肴。因为那个时候男方下聘是需要至少一头猪过去的，女方收下一些后会当成回礼退回来。所以两边都会有这么一个菜，用于招待客人沾沾喜气。

封肉与卤肉属于完全不一样的做法，卤肉比较香醇有嚼劲。而封肉不但香醇还特别的下饭，这主要是封肉经过长时间的蒸煮。其肥肉的部分完全油脂化了，夹下一块带皮肥瘦相间的封肉拌在饭上。那简直就是一种美味！

随着时代的变迁封肉早已退出了宴席的菜单，却上了饭馆和酒店的点击前列。以现今封肉做得比较有名的，当属同安。因此封肉也被直接叫做同安封肉，但是也不是每一家门店做的都好吃。所以想吃，那就自己动手吧。



封肉

食材：前腿肉1大块、虾干1把、香菇5朵、栗子8个、莲子1把

调味：香叶2片、八角半个、草果1个、桂皮1小片、冰糖1把、老抽1小匙、生抽3匙、盐1小匙、蚝油1匙



制作步骤：

1、今天食谱制作所使用的肉的部位为前腿肉，但这不是唯一能使用的部位。最佳的其实应该是肘子然后才是前腿肉，最后的选择的五花肉。在制作的时候，大家根据自己的方便去选择。毕竟现在的肉价，非常的贵。

在买肉的时候要注意，我们所需要的是整齐的一块正方形别买切成条了。把买回来的肉清洗干净，在肉面横竖划割几刀使其成为一个小方形。但是要注意，只是划割几刀不要切到底了。



2、在划割好肉之后，冷水入锅焯水几分钟。然后捞出清洗干净，放入一个盆中或者是像我这种便当口杯中备用。



3、在处理肉之前也要提前把所需要的辅料准备好，香菇、莲子和虾干都是需要提前泡发的。至于栗子，可以街边找一家卖糖炒栗子的随便买一点比较省事。



4、在食材都准备好之后就可以开始制作了，锅热少许油倒入冰糖炒出糖色。



5、然后倒入香菇、虾干、莲子并加入一小碗水，接着倒入香料并加入所需的调味料煮开。



6、把辅料和卤水一并倒入口杯之中，然后用筷子挑动一下铺整盖上保鲜膜。



7、待锅水煮开之后，放入蒸笼蒸煮两个小时即可。



8、蒸好之后倒扣出来即可，一道超级下饭的“封肉”就做好了。该肉完全油脂化，下饭特别香。虽然很费时间，但是值得你试试。

地主小贴士：

1、肉要买整齐的方形，这样入菜做出来比较好看。

2、辅料要提前准备好，因为泡发需要很长的时间。

3、卤水不需要太多，因为我们使用的做法是蒸。