大蒜“一生”都是宝，但你真的会吃吗？

小僵尸

民以食为天，生命健康和食品安全密切相关，也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今，有些食品虚假传言满天飞，让人难分真假。为此，人民健康网推出《一日一食》栏目，为您普及食品科学知识，揭穿食品谬论，带您吃出健康。



大蒜是我们家中最常见的调味食材，同时具有非常高的营养价值，研究显示，大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，甚至可以与人参比肩。大蒜究竟该怎么吃呢？下面，就一起来看看吧。

大蒜的不同阶段

大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期，这其中蒜苗、青蒜、蒜薹甩尾采收及大蒜，是大蒜生长的不同阶段或者不同部位。

蒜苗

大蒜的细苗期，即幼年时期的大蒜植株。采收的蒜苗不包括根与假茎，上端的茎叶能够一直生长，可以收完一茬又一茬，割了又长。由于蒜苗比较鲜嫩，辛辣味比大蒜头弱，甚至被当成一种蔬菜，而不是一种调味品，被广泛接受和使用。虽说蒜苗辛辣味不重，但毕竟还是蒜，吃得太多了，还是会觉得蒜苗和蒜确实是一家。蒜苗炒肉和肉炒蒜苗，都受欢迎。

青蒜

大蒜植株处于花芽及鳞芽分化期的整株，包括蒜叶和明显的假茎，假茎就是我们看到的洁白的蒜头部分。这个时期的大蒜蒜叶纤维尚未老化，可食用，假茎也可以。做菜吃的话，和蒜苗类似，只是植株整体显得要大，有时候也被称为蒜苗。这时候的植株和大葱比较类似，可以作为大葱的替代品，用来制作青蒜回锅肉、青蒜炒豆干等菜肴。至于青蒜和蒜苗，我认为它们差不多，没必要仔细区分。

蒜薹

蒜薹好吃但难写，常被误写作“蒜苔”。抽薹大蒜才有蒜薹，大蒜植株成熟以后，抽出的花茎就是蒜薹，分为薹茎和薹苞两部分。蒜薹在水中焯一下，或者直接切段，都可以做各种凉拌菜，颜色粉白鲜绿，吃起来爽脆可口，蒜薹炒腊肉很经典。白色部分更嫩，蒜薹梢上的绿色部分有点老，炒菜时可去掉。

大蒜

通常指蒜头，即大蒜地下鳞茎部分。蒜薹采收之后，大蒜就进入鳞茎膨大期，膨大期结束后，成熟的鳞茎就是蒜头，采收之后晾晒，以方便储存。采收后的大蒜会进入生理休眠期，一般能持续60天。我们买到的大蒜，就是处理休眠期的大蒜。大蒜通常作为配料使用，可做成蒜瓣蒸五花肉、蒜瓣红烧鱼等，也可以腌制成糖醋蒜等配合其它食物食用。



一天最多3瓣蒜

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。对于肠胃功能不好的人来说，尽量不要吃生蒜，如果吃，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，适宜量则是每天3瓣。但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜捣碎，跟醋配在一起，这样既不会食用过量，也能起到提味防病的效果。大蒜捣成泥，能达到最好的保健效果，可以让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质充分结合，抗癌效果更好。

大蒜的健康益处

治疗阳痿

大蒜有治疗男性勃起功能障碍的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。

抗癌

大蒜中的含硫化合物能促进肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，消除肠道肿瘤的风险。大蒜提取物可降低人体患大肠癌、卵巢癌、胃癌和喉癌等疾病的风险。此外，大蒜中的微量元素硒有一定的抗肿瘤功效。

抗疲劳

猪肉富含维生素B，而维生素B与大蒜素结合在一起，能很好地发挥消除疲劳、恢复体力的作用。所以，建议大家做肉菜时放点蒜。

护心脑血管

流行病学研究结果显示，在每人平均每天吃生蒜达20克的地区，人们因心脑血管疾病死亡的发生率，明显低于无食用生蒜习惯的地区。

抗血栓

大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。

降低血脂

临床研究结果显示，连续6天每天食用生蒜50克，人体血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的水平均明显低于试验前。

降血压

大蒜能促使机体制造一种化合物，可降低血压、增强血液流动并阻止血凝和细胞氧化性损伤。加拿大艾伯塔大学研究发现，轻度高血压患者如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两勺醋汁，半个月后血压会有所降低。

护心脑血管

每天生吃大蒜能够减轻过敏反应，特别是由温度变化引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。



大蒜的食用方法

大蒜可以生吃和熟吃，但是根据其所含成分特殊性，一般建议是生吃，但不宜早上起床或空腹食用，每天两三瓣或隔一天食用也行。最好捣成泥状，并在室内暴露于空气中放置一刻钟左右，让其中的大蒜素充分生成，也就是蒜氨酸和蒜酶在空气中进行充分氧化和相互作用，这样其杀菌解毒效果最充分。但生吃大蒜不可过量，过多会强烈刺激胃肠道黏膜，引起胃痛、胃烧灼等不适感，严重者还会引起其他疾病。

用法一

在家庭中做荤菜时，可以将大蒜切碎后，搅拌在其中，这样食用后可以起到清理肠道、消除积食的作用。

用法二

在烹调鱼、肉的过程中可以将大蒜捣烂后放入锅中一同蒸煮，能够有效去除腥味，味道更鲜美的同时还可杀菌解毒。烹调蔬菜时，适量添加大蒜，会伴有淡淡的蒜香味，可增进食欲。

用法三

感冒时，如果我们在牛奶中添加少许蒜末搅拌均匀后饮用，可以促使感冒快速痊愈。如果感冒严重并伴有发烧迹象，或是全身无力，可将大蒜放在钢丝网上蒸烤，放在烤箱里也可以，烤熟后蘸上些许酱油食用，可以使症状得到很大缓解。

用法四

儿童咳嗽致使夜里难眠，可以将大蒜横向切开，取其中一片轻轻擦拭儿童颈部喉咙部位，能够帮助快速止咳并使儿童安静入眠。如果当时没有大蒜，生姜也同用。

用法五

大蒜对治疗脚气病还有不小的作用。一般性脚气可以将大蒜和鲤鱼放在一起蒸煮，煮好后食肉喝汤。如果脚气严重导致肿胀，可将大蒜和甲鱼放在一起共同炖煮，同样食肉喝汤，对消肿有快速缓解的作用。

用法六

可以将大蒜剥好后置于米酒中存放，以1个月为基本期限。感冒时，可以将蒜酒倒出适量，并添入些许沸水和红糖，搅拌均匀后饮用，疗效明显恢复快。

用法七

百日咳的患者可以试试以下小方子。先取大蒜瓣1斤并剥好，捣成蒜泥状后，加入大约6倍量的水并搅拌均匀，静置10小时，然后再用干净纱布滤渣取汁，即可服用。病情不严重尚在初期时，隔1个小时饮服一次，晚上停用，短时间内即可有明显效果。如果病情严重或咳嗽持续10日以上，每日连续服用，尽量坚持4个星期左右。儿童或老人用量酌情。如果日久不见好转，应该及时到医院检查治疗，切不可因此耽误病情。