为何炒茄子千万不能先放油，大厨经验让你学会怎么做

逢场作戏

茄子都是很多人爱吃的一道菜了，油焖茄子肉末茄子，鱼香茄子，每个做法味道都很好，但是有人总是难烧出好吃的茄子，确实茄子要比其他蔬菜难烧很多，但是炒茄子也并不是硬性规定的不能先放油，做菜这件事的魅力之一就在于可以发挥想象力、创造力来解决问题，所以炒茄的做法并不唯一，下面我们就来分享一下吧。

茄子洗净切成条状，起锅烧热，不要放油，现将茄子小火慢煸一下，等到茄子开始变软，盛出装盘备用。将一个碗调汁，生抽1份，老抽半份、醋1.5份、糖1.5份、淀粉1份和盐适量，大概这个比例，也可以自己根据口味改变一下哦。这个时候在起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，下入蒜末，姜末，肉末炒香。



锅里的东西都炒出香味时候，把之前炒软的茄子条回锅合炒，然后淋入我们事先调好的料汁，火稍微调大一点翻炒均匀，下入少许水淀粉勾芡，汤汁稍微浓稠了，就出锅装盘了。



餐馆的做法比较粗暴，他们是直接下油锅炸一遍，但是他们一锅油可以炸很多东西，我们家庭版烧茄子也用油炸那成本就太高了，但是这样的方法烧出的茄子也很美味，如果茄子直接切好下锅加油炒，茄子会大量的吸附油脂，茄子好像海绵一般的结构被破坏了。而且还特别的费油。



为何炒茄子千万不能先放油，大厨经验让你学会怎么做，学会了吗？这样就可以烧出一道美味的茄子啦，赶紧试试吧！