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标题: 没有什么是这锅番茄牛腩无法治愈的，如果有就再来一锅 [打印本页]

作者: 暮织电 时间: 2021-10-18 19:08
标题: 没有什么是这锅番茄牛腩无法治愈的，如果有就再来一锅

番茄牛腩实在最下饭的菜之一。无论是拌饭还是拌面条，浓稠酸甜的汤汁紧紧地裹在上面，分分钟就可以吃掉一大碗。如果就着馒头，掰下来一小块蘸一下香喷喷的汤汁，再配一块软嫩的牛腩肉，一口下去好吃到飞起。

做一锅好吃的番茄牛腩，说简单也可以很简单，说难也是难。有的人说自己做的番茄牛腩很柴，明明很大一块牛肉最后煮完了很小，明明放了很多番茄，汤汁也不够浓稠。那今天教大家两个方法，让你吃到汤浓肉Q的番茄牛腩。

——————食材——————

牛腩…………500g

番茄（中等大小）………………3个

土豆………………100g

糖………………少许

生抽………………15g左右

番茄酱………………一勺

（姜、蒜、十三香、盐根据个人口味酌情加入，本菜谱有小朋友食用，所以没再额外添加其他佐料）

——————做法——————

1.牛腩肉在常温水中浸泡1小时，泡出血水，用厨房用纸把牛腩肉擦干。热锅冷油，放入牛腩块煎。

Tips：煎牛腩的方法可以锁住牛肉中间的水分，不会越煮越老，也不会越煮越小，炖的时间就算再长，也会Q嫩。

2.煎至金黄之后，放在炖锅中备用。

3.煎锅不用清洗，用牛腩析出的油脂来炒番茄。番茄切块，在锅中炒到起沙，用筷子挑出脱掉的番茄皮。（也可以提前烫掉番茄皮。）

Tips：番茄牛腩浓汤的秘诀就是番茄要炒起“沙”（如图）之后再加水炖。

4.加入少许白糖，加水煮沸。

5.倒入炖锅中，加入生抽酱油，盖上锅盖小火煮1个小时。

（炖锅我用的LE CREUSET的铸铁锅，炖肉易烂，如果普通锅建议延长炖煮半小时~1个小时，水也要比图中多加一点，具体时间要看肉的软烂程度，每家的燃气火力、锅的壁厚程度都会影响炖煮时间。）

6.牛肉已经软烂之后，加入切好块的土豆，在土豆上面加一勺番茄酱，继续焖煮半小时即可。

————另外还需要注意的是————

☆ ☆ ☆如果口味较重，可以出锅前再加一点盐来调味。

☆ ☆ ☆想吃到Q嫩的牛肉一定按照步骤来，千万不要往煎好好的热牛肉中倒入冷水，一定会老！

☆ ☆ ☆如果小朋友食用，可以一起大块炖煮，煮好之后用辅食剪剪成小块。牛肉的纤维比较粗，剪碎一点比较容易咀嚼和消化。

最后，祝大家都有一个好胃口！

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