别人都贴秋膘，我却靠它吃瘦5斤！一蒸就搞定

繁华落寂

今天给大家挑了一道格外适合工作日的快手菜——

泰式豉油蒸鱼

瞧着热烈，吞咽起口水，下了筷却是耳目一新的清爽。

鱼肉鲜嫩，却不是单调的鲜，夹带着一丝酸甜一丝鲜辣，隐隐绰绰地挠着舌尖，让人筷子下意识又戳了往嘴里送。

真是清淡却不失寡淡，开胃有回味。



这道泰式豉油蒸鱼，是我从菜谱书上扒拉下来的方子。

一眼相中它的理由很简单：调料少、一蒸就搞定、味型突出，而且格外适合鲈鱼、龙利鱼、桂花鱼或者石斑鱼，都是好吃不胖的优秀选手。



调味的灵魂，在于鱼露、柠檬汁、小米椒和大蒜碰撞出的酸香鲜辣。

在此基础上，我还按照粤式的习惯，添了勺咸鲜的蒸鱼豉油，瞬间拉近东南亚和我国的距离。(下饭属性也翻倍）



最后铺叠在鱼身上的番茄丝、洋葱丝、香菜碎，也是神来一笔。

它们带来的脆爽，让鱼肉的口感更丰富有层次；组合的清新，也和夏末秋初的餐桌再合适不过~



- 泰式豉油蒸鱼 -
[ 食材 ]



桂花鱼/鲈鱼/龙利鱼柳400g 番茄1个 洋葱1个 小米辣1-2个 红尖椒1个 香菜2根

蒜瓣2瓣 青柠/柠檬半个 香葱1根 姜片3片 鱼露1大勺 蒸鱼豉油2-3大勺 广式米酒1小勺（可选）食用油1大勺（可选）

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.桂花鱼/鲈鱼宰杀后洗净血污，刮干净表面黏液和鱼鳞，用厨房纸吸干水份后，在鱼腹处切两刀

若不喜欢整鱼，可用龙利鱼柳替代，解冻后洗净，用厨房纸擦干水份，再加入姜葱段和1小勺米酒腌渍，整鱼无需腌渍





2.番茄去芯切丝，红尖椒去籽，和洋葱分别切丝，小米辣、香菜切碎，蒜瓣剁成末





3.小碗里加入番茄丝、红尖椒丝、洋葱丝、小米辣碎、香菜碎、蒜末，再加入1大勺鱼露拌匀



4.处理好的鱼放入碟子，淋上1小勺米酒，表面放上香葱段、姜片，放入上汽的蒸锅蒸8-12分钟，蒸至筷子可轻松插入最厚的鱼肉部分

蒸鱼三要点：大火、水多、气足

广式米酒（九江双蒸酒）的加入可以去腥增香，也可用低度白酒或清酒替代



蒸好的鱼倒掉蒸出来的水份，捡掉葱姜，铺上混合好的配菜和酱汁，蒸3分钟出炉

一定要淋上配菜里面的汁水，鱼肉会更加好吃





5.趁热淋上2-3大勺蒸鱼豉油、半个青柠汁，和浇上1大勺加热至冒烟的食用油即可

蒸鱼豉油最好提前加热70秒，口感更佳





如果有减脂期的可爱，也可以不泼最后的热油，损失一点香气，但不妨碍鱼肉的鲜嫩。

今天挑的桂花鱼，细嫩可人，先夹一块鱼肚白肉，感受它的鲜美。



剩下的，一定要带上番茄洋葱香菜丝一起入口！

让舌尖被席卷的酸、香、鲜、辣、脆俘获，但别怕，吃完仍觉得清爽。这就是泰式菜的妙处~



再浇上点汤汁，心满意足地下小半碗饭，就能吃得饱足又舒服，肠胃也没负担，一切都是刚刚好的样子 。



翻翻日历，过完今天，就进入9月了。

转眼2020年就只剩下1/3了，总让人不自觉地发出“时间过得真快”的感叹。

好多小可爱都跟我说，关注菜菜已经四年，不知不觉一起度过了如此漫长的岁月，云吃饭已经成了最不能割舍的习惯。

这么多年，能一直得到大家的喜欢和支持，菜菜也由衷地感谢、感恩大家呀~