无意中发现油酥饼只要加点它，比烫面的还要软，层层分明撕着吃

大虾人

无意中发现油酥饼只要加点它，比烫面的还要软，层层分明撕着吃

它就是酵母粉，这是我无意中发现的，和面的时候在面粉里加少量的酵母粉，醒发一小会，做出的油酥饼比烫面的还要软，而且还特别的有韧性。



接下来我又来研究油酥的配比和调制，实现了用最少的油，达到层层起酥的效果。吃油太多真的不健康，无论是荤油还是素油。

有图有真相，你现在看到的这个饼，面粉是210克，而油的量只有20克，也就是说油只占面粉的十之一。它层次分明，真的可以一层层的撕着吃。



现在正值盛夏，我在饼里加了些薄荷叶，薄荷有清凉解暑的功效，它的香气闻起来也特别的舒服。

好了，现在来看看具体的做法吧，在制作过程中还有更加详细的讲解。

【五香薄荷手撕饼】

面团材料：面粉200克、盐2克、酵母粉0.5克、清水130克

油酥材料：油20克、面粉10克、五香粉1克、盐1克

制作：

1.首先将面粉200克和盐2克拌匀，然后加入酵母粉0.5克拌匀。

加入清水约130克揉成团，这个面团要软一些，水大约是面粉的65%，然后让面团静置15分钟。



2.将静置了15分钟的面团再次揉一揉，面团变得非常的光滑，我们在面团上抹一层薄油，为了面团不易变干，盖上保鲜膜，再醒上30-45分钟。



3.用等待的时间，我们来调制油酥。

先将面粉10克、五香粉1克和盐1克拌匀。

锅里倒入20克油（就是主面团面粉的十分之一）烧热，倒入五香面粉中快速拌匀，这就是油酥，待到完全冷却后使用。

小提示：面粉和五香粉过一下热油会变得特别的香。



4.案上倒些油，抹一抹，就是油案，不要撒干粉。

将醒好的面团放在案上，按按扁，用手拉扯成为一张薄薄的大片，抹上过程“3”调制的油酥，再撒些薄荷碎。

注：醒好的面团非常的软，在油案上轻易的就可拉开了，无须擀面杖。



5.从一边卷起来。



6.分割成若干小剂子，有时间再静置15分钟。



7.取一个小剂子，两头向中间折，捏合封口，收口向下，再静置15分钟。



8.然后将小剂子擀开成小圆饼。



9.锅里抹些油，油热将饼坯下锅，一面煎好，翻面煎另一面，两面都煎至焦黄起锅。



10.给大家看看，是不是特别的柔软多层啊？表皮又特别的焦香哟。



划重点：

1.面团里加少量的酵母粉，经过醒发会变得非常的柔软，但它不是发面面团。

2.油酥中的油和粉的比例是2：1，油酥中的油是主面团面粉的十分之一。如油酥中的面粉太多，油酥就会太厚，就要加大油酥的量，否则就不能抹满整个擀开的面，因此相对来说也就加大了油的量。

3.不用薄荷五香粉，还可用香葱、香菜、韭菜、椒盐、咖喱、姜黄、芝麻糖粉等做出不同的口味。