趁热吃，真香~

穷的叮当响

随着全国各地疫情防控等级逐步下降，生产、生活逐步恢复正规，聚餐活动也随之增加。

好久没见的亲戚、朋友终于不用在“云端 ”聚会了。大家围坐在一起，推杯换盏、觥筹交错间，总能听到一句“菜来了，快，大家趁热吃啊”。



这是聚会中“东道主”最常说的一句话。也是很多妈妈们经常说的一句话。简单的一句话，却饱含着主人的热情，妈妈们的爱。

为什么我们总想让人趁热吃呢？这其中是有一定的科学道理的。

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热腾腾的食物更好吃，也更好消化

首先，科学家发现，我们味蕾上有种微小的蛋白质，对温度非常敏感，能够让我们的味觉更为敏锐。这些蛋白质又称为“ TRPM5通道”，它们在温度高时表现的比温度低时更好。

研究显示，当食物冷却到15℃以下，我们吃进嘴里后，这些通道几乎不会被打开，因此味道的感受力也会降到最低。而当食物加热到37℃时，通道打开，TRPM5敏感度就会增加一百倍以上，让食物尝起来格外美味。



嗯，趁热吃，真香~

其次，我们感受食物美味与否，有很大部分来自香气，也就是从食物传出，我们吸进鼻子里的微小分子。食物温度越高，这些分子的活动力越强，就更容易从餐桌移动到我们的鼻子里。

所以，你会发现，去饭店吃饭时，不少凉菜在调味方面都相对重一点，就是因为要用调料来弥补因温度低而尝起来较淡的味道啊！

最后，有些食物凉了之后，对于消化系统不好的人来说，确实不利。



比如像粽子、汤圆、糯米饭等糯米制品。因为糯米的支链淀粉含量比较高，凉了之后，会很快互相连接成致密的结构，吃起来又粘又韧。不仅口感不好，消化起来也比较困难。

再比如像牛油、猪油等动物脂肪，冷了之后会凝固，既没有了热时的香气，油腻的难以下咽，又对胃肠增加负担，不好消化。

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趁热吃不是趁烫吃，小心烫出食管癌

虽然趁热吃确实有一定的道理，可是，趁热吃绝对不是趁烫吃！

一个 表面吹凉的汤圆，一口咬下去，里面滚烫的馅料流到嘴里，口腔上颚那层薄薄的皮瞬间就被烫伤，这样的经历估计大多数人都有过。



我们口腔和食道的温度基本在36.5℃-37.2℃，比较适宜的进食温度在10℃-40℃之间，最高耐受的温度在50℃-60℃。

所以，如果吃了太烫的食物，不仅是口腔容易被烫伤，食道的表面也覆盖的娇嫩的黏膜 也可能会被烫伤，尤其是温度超过65℃，肯定被烫伤无疑。

偶尔被烫一次也不用担心，但如果我们总是吃过烫的食物，黏膜就会不断被烫伤，不断的修复增生，逐渐增厚。增厚的黏膜对于烫食的反应降低，我们就会越来越不怕烫，从而就陷入一个恶性循环当中。

而在这个恶性循环的过程中，口腔和食道的黏膜就会出现溃疡、炎症，甚至癌变。

有研究显示， 喜欢吃烫食的人，食管癌的发病率是不喜欢吃烫食人的2.26倍。

而国际癌症研究机构发布的评估结果显示：将超过65℃的热饮，归为2A类致癌物。

因此，功夫茶、靓汤大家就别趁烫喝了。



饭菜一样，出锅以后，晾一会再吃，要趁热吃，别趁烫吃。要以吃进嘴巴里觉得温温的，或者不凉为标准。

如果食物吃起来烫嘴，就一定及时吐出来，不要在嘴巴里来回倒腾，更不要一着急，干脆“咕咚”一声吞进肚子里。

因为，这样烫伤的就不仅是口腔了，食道黏膜、胃黏膜都会跟着遭殃。

所以，对于那些刚出锅的美味的食物，别急着吃，凉一凉更健康。

毕竟， 美味是用来享受的，身体健康是用来守护的。