冬天这肉涮火锅，夏天只要爆炒2分钟，香嫩味浓舔盘子，还都没吃够

素笺淡墨

夏天天热，饮食上要吃点精华的，比如高蛋白的、低脂肪的，扛饿还不用担心长肉。今天的主角就是这肥牛了！



要说肥牛大家都不陌生，冬天涮火锅除了羊肉片，就属肥牛受欢迎了。虽然夏天咱也吃涮锅子，但是围着热气腾腾的锅子满头满脸大汗也确实不爽，所以我喜欢爆炒肥牛片，每次换不同的配菜，一周一次吃不腻，尤其我家小子正是饭量大的时候，一顿吃不够，还老惦记着下一顿。



超市里的品牌肥牛片要五六十一斤都不止，离家3里地的大市场里有河北大厂来的新鲜牛羊肉，冷柜里的肥牛片也会分等级，即使最好的也才33一斤，买一斤半能分两顿吃，多解馋。

肥牛片因为是冷冻切成卷的，直接入锅还不成，要把它化冻才能炒。反正现在天气也热，有半个小时就能瘫成一堆了。把里面的汁水倒掉，淋点植物油，用筷子挑开使肉片松散不粘连。热锅凉油，大火升温，虽然不是爆炒，却能让肉片蘸满了油脂而片片分散，口感香嫩，比起热锅热油的爆炒，这种方法不会产生大量油烟，厨房空气清新不呛人，对身体也是极好的。



话不多说，赶紧着来看，您也麻利儿着炒一锅，不好吃您来找我。

【爆炒肥牛】

材料：肥牛片300克，青蒜4棵，香菜2棵，青辣椒1个，红辣椒1个，油适量，黄酒少许，盐适量，酱

油少许

制作过程：

1. 肥牛片准备好，冰冻的要化冻后使用；化冻后的肥牛片粘连在一起，可以将汁水倒掉，往肉片里倒少许植物油，略微拌一下，使肉片能蘸裹上油脂，入锅后就易分散开了；

2. 青蒜斜切成段，香菜切寸段，青辣椒一分两半，斜切成丝，辣椒籽可去可不去；

3. 热锅凉油，大火，将肥牛片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，随着油温的不断上升，肉片很快变色并且分离开了，倒少许黄酒；



4. 趁着肥牛片还有一些未变色，把配菜倒入锅中不停翻炒，使肉片全部变色成熟；

5. 根据口味撒盐，倒少许酱油，撒一根红辣椒丝，翻炒均匀即可出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 肥牛片买现成的就可以了，如果是鲜肉自己切片，可以放冰箱冷冻一小时左右，能切薄片的状态就可以；

2. 配菜可随四季或者口味来调整，比如洋葱丝、大葱丝等。