只有饭店大厨才会做金汤海参？其实自己在家做也不算太难

一杯清酒当人生

这是我第一次自己做海参，虽然不是第一次吃海参，但是次数也不会太多，通常在婚宴上吃到的几率会比较大。其实现在饭店里海参的价格也不会太贵，有一次去一个餐厅，我家孩子指着一盅海参的样品说：这是高级食品，我能点一盅尝尝吗？我一看标价39元，就一口答应，点一盅！服务员问：一人一盅吗？我答：不，就一盅。后来上来的海参只有半条，想想那个价格，也就这样吧，让孩子尝一个味道。结果是说原来没什么味道，就那金黄色的汤好喝。我说其实是用了南瓜来做出金黄色，而那汤基本是浓汤宝的味道。以后有机会，妈妈自己做金汤海参给你吃。

正好，过年的时候，我老母亲拿了几条亲戚送的海参给我，说这个太费事，给你们吃，我说我先在家里试试手，然后到再做给你们尝尝，就有了今天这两盘金汤海参。网上看了很多海参的做法，有的写得很复杂，其实我自己试一下也没有那么讲究，做出来的味道也和饭店差不离。而且家里的高汤还是我特意买了两斤排骨熬出来的浓汤，根本不用其它任何调味品了。当然这两斤排骨另作他用，用来做成红烧排骨或者排骨面，我家一周都不用买肉了。

海参一向来被我们认为营养价值很高的食品，非常滋补，但是对普通人家来说，它的价格还是偏高的，不可能三天两头吃，就更不可能三天两头做了，偶尔吃一次还是有的，今天把做法分享给大家，也不是那么难。也许你有更好的做法和经验，也欢迎留言和分享。



[金汤海参]

主料：高汤1大碗（排骨1000克）海参2-5条，菜心5支，南瓜200克，

辅料：枸杞数粒，盐适量，姜1小块，淀粉2小勺



步骤1：做金汤海参其实先要得一大碗高汤。买了两斤排骨清洗后，冷水入锅，加几片姜片烧开后再煮3分钟，焯个水。



步骤2、把焯过水的排骨用水漂干净表面的浮沫，放入高压锅，再加几片姜，放与食材齐平的水，高压锅里的水很少蒸发，所以到时候得到的高汤也是这么多，水加太多，高汤的浓度会受影响，做海参的汤就没那么鲜美了。



步骤3、高压锅调到排骨档，或者煮20-30分钟，打开，得一大碗高汤，另有煮软的排骨，可以红烧、糖醋，煮汤放一点，煮排骨面等等N种做法，所以是一举两得的事。



步骤4、现在开始烧海参，但是这是已经泡发的海参。海参泡发的过程，我也是网上查的：找一个干净无油的容器，里面放好海参，加满纯净水浸泡72小时，每隔12小时换一次水，基本上48小时就泡开了，我这是提前几天泡发，算好到周六刚好是72小时，就可以用了。除了海参和高汤以外，我还准备了一小块南瓜，几颗菜心，如果有的话，也可以配十数粒枸杞，增加颜色。



步骤5、把泡发的海参清洗一下，海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋。海参筋的营养很高，可以食用。



步骤6、找一个小锅，冷水放入海参，烧开后改小火煮30分钟-60分钟。



步骤7、南瓜去皮切薄片，上锅蒸10分钟至软。然后用勺子把南瓜碾成南瓜泥。



步骤8、锅里放入高汤，然后把南瓜泥过筛后放入高汤内，一定要过筛，才会让汤汁细腻达到金汤效果，不然南瓜纤维粗，会和高汤分层。



步骤9、把南瓜汤烧开后，加入适量盐调味。



步骤10、加入用清水洗过的枸杞，然后加入2小勺淀粉调制的水淀粉勾个芡。



步骤10、加入青菜芯烫20秒就差不多了。



步骤11、挑两个漂亮的盘子，把煮软的海参分别放在盘子里。



步骤12、把煮好的金汤再次过筛，让金汤更细腻。



步骤14、夹入几粒枸杞和菜芯，就可以了。



过程有点麻烦，结果却很美丽，红黄绿几个高饱和度的颜色在这个盘子里都有了，而且一点也不违和。我们就是喜欢这样浓烈的、繁华的美丽。