羊汤是一种统称,全国各地的做法大同小异,食材也各不相同。在食材的选择上,或山羊或绵阳;在部位的选择上,或全羊或羊杂或羊骨头;看汤色或清汤或浓汤。总之,羊汤充分的体现了中国饮食文化的地域性这个特点。
不管是全羊汤、羊杂汤、羊肚汤、还是羊头汤、羊肠汤等等,大锅旺火宽汤做出来的才更有滋味。吊一锅羊汤并不是件简单的事,选择原料上就有不同,山羊、绵羊、山羊和绵羊各半的都有,但是调出来的味道必须是诱人的。
在我的家乡沧州,最流行的就是羊肠汤。羊肠汤是沧州人的最爱,一锅用羊骨架或全羊,加上各种调料调好的羊肉汤,放上羊肠子一起在火上小火加着热,来了客人便用大碗盛上一碗散上翠绿的香菜末,一般的羊肠汤店都会有自己的特色火烧搭配着吃。无论早中晚一碗羊汤两个烧饼就可成就普通人的一顿美味。
老北京羊汤汇聚了很多地方羊汤的特色,大致可以分成几个派系,但是共同点是清汤,外加涮羊肉的麻酱、蒜汁、韭菜花、辣椒油等自选小料。老北京的羊汤叫羊杂碎汤更合适,羊肝、羊肚、羊肺、羊肠切成片与羊腿骨和香料一起煮,吃的时候直接盛到碗里面,自己加调料调味即可。和羊汤配上老北京的麻酱烧饼或者是老北京烧饼夹肉是最棒的,麻酱饼一面沾满了芝麻,经过先烙后烤,口感酥脆。
一年四季喝羊汤,成为时下流行的食界新风尚,美味滋补。早在元朝中国第一位营养学家忽思慧就在其著作中,介绍了很多种羊汤食谱,如山药羊肉汤:以羊肉、山药、生姜、黄酒等为配料,适于肾阳虚弱、畏寒肢冷等症,冬令时节,可作常人保健汤膳。时至今日,羊汤成了大家都喜欢的美食,各地都有自己拿手的好汤,虽看似无大差别,实则各有所长。做一碗美味和与众不同的羊汤,给家人美味营养的膳食,并不那么复杂。
原料:熟羊杂(羊肝、羊肠、羊肺、羊肚)250克,羊头肉100克,花胶20克。
配料:白萝卜200克,木耳20克,香菜50克。
调料:葱、姜各50克,黄酒30克,大料3朵,香叶5克,桂皮10克,山奈3克,麻酱50克,红豆腐一块,蒜20克,盐20克,辣椒油10克,生抽5克。
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