天热不怕没胃口，用笋干炖个排骨，酱香浓郁，一餐两碗米饭还不够

枕肩清尊素影

单位同事暑假带孩子去了一趟莫干山，在那里玩了几天，顺带避避暑，回来送给我一包笋干，说这几天在莫干山吃了很多笋，各种烧法都有，太嫩太好吃了！知道我喜欢做菜，买点笋干回来让我回家烧。要说莫干山的笋好吃，最好的季节当然是春天，春笋刚冒出来，鲜嫩清甜，油焖笋鲜红油亮，腌笃鲜浓郁鲜香，现在一边写一边都能让我流口水。但是过了季节，笋就很快老去，保存的方法就是晒笋干了。春笋收获的季节，只要到产竹的地方就会看到家家户户都会晒笋干，大锅里煮着，竹竿上晾着，竹蔑里晒着，成了一道春天里的景。等笋干晒成就可以收起来，供其他季节随时取用，所以如果你去莫干山，一年四季都有笋吃哦。

笋干好吃，首先要嫩，经过充分泡发变软后才可以烹饪，笋干最好的做法是与肉一起烧，比如与五花肉红烧，与老鸭慢炖，肉的油脂渗入到笋干的纤维中，让笋干异常肥嫩！但是今天我没有买五花肉，因为夏天比较怕吃油腻的食物，所以买了两根排骨，店家为我斩了块，做成笋干炖排骨！排骨一定要炖到肉能脱骨，笋干嫩嫩的，烧的很入味，有了这个菜，白米饭两碗没问题！这个笋干排骨第一顿吃不完一点问题没有，第二餐直接煮饭的同时蒸一蒸，或者略加点水小火再炖它20分钟，越蒸越入味，越炖越好吃。直接说吧，它是少数第二餐比第一餐还好吃的菜之一。



最近入了一个蒸米饭的电蒸锅，蒸出来的米饭一粒粒的有嚼劲，就像小时候去学校自己带饭盒蒸饭的味道，干香干香的，配上这个笋干烧排骨，吃起来就更香了。为了这个菜，今天一碗米饭吃完不够，又添了一碗！你家里有笋干不？也买点肉炖起来吧！

【笋干炖排骨】

主料：肋排500克，笋干50克

辅料：油30克，冰糖20dq，生抽40克，老抽5克，料酒60克，盐5克



步骤1、早上菜场买的新鲜肋排2根，被剁成了块。莫干山的笋干两把，我这个其实是拍照用的，另外两把早已提前泡在水里了。



步骤2、笋干必须提前泡发4小时以上，最好能泡过夜，但是天热的话要放在冰箱里，泡软了煮出来才好味。



步骤3、排骨先焯个水，洗去浮沫，沥干水份。



步骤4、再把泡发的笋干也清洗一下，沥干水分，这样就可以开始烹饪了。



步骤5、热锅里倒入适量的油，不能太少，因为排骨没有肥肉，也不用太多，不够健康。加入一小把冰糖，炒成焦糖色。



步骤6、加入排骨翻炒成金黄色为止，这样炒出来的排骨不仅颜色好看，炖起来还特别香。



步骤7、排骨炒好以后，加入笋干，一起翻炒均匀。



步骤8、加多多的料酒。



步骤9、一大勺生抽调味



步骤10、再加5克左右的老抽上色，一起翻炒均匀



步骤11、加入热开水与食材齐平，加少许盐调味，烧开后改最小火慢炖。



步骤12、我炖了大概有90分钟，炖到天都暗下来了。汤汁收浓，排骨骨肉分离，肉香四溢就差不多了。



新入了一个蒸米饭的蒸锅，今天第一次用，炖排骨的同时，就准备煮米饭了。



下面有一个蒸架，蒸出来的米饭水会从下面流走，可以脱糖。



舀入两小杯淘洗干净的米饭，加水没过米粒1厘米左右。



按下蒸饭键就可以了，需要22分钟。



等米饭煮熟，打开来一看，的确和原来的电饭煲有所不一样，原来的比较湿，粘在一起，这臻米电饭煲蒸出来的米饭一粒一粒的，特别干香，有小时候食堂里蒸饭的味道。



盛在小碗里给大家看一看。



等米饭煮好，笋干炖排骨烧好，刚上桌就迫不及待用手机按了一张照片开吃了，来不及摆拍了。好吃比什么都要紧是吧？当晚我配着笋干排骨，吃了两碗米饭，很久晚上都没有吃那么多的米饭了。



笋干炖排骨一餐吃不完没问题，第二天再炖一炖，或者蒸一蒸，更好吃哦！