比薯条脆，又比豆腐嫩！这神奇食材90%人都没吃过！

猪九戒

秋风一起，想吃砂锅粥的念头，就会三五不时冒出来。



时间通常是在深夜，风有点凉，胃有点空，急需一点碳水来补充能量——砂锅粥是最好的选择。

咕嘟咕嘟冒着泡泡端上来，花生油的香气被热浪一催，顺着鼻子就往胃里钻。



香菜段、芹菜碎和菜脯沫一股脑倒进去，拿勺子划散。

瞄准那块闪闪发光的蟹膏，眼疾手快地捞进碗里。

浓稠绵滑的粥底，吸饱了海鲜的精华，只要一点点盐，风味就已经足够。

一碗下肚，就像一团软绵绵的云缓缓落到胃里，又暖又舒服。



但光喝粥不行，得有一两样重口味的配菜下粥，这一顿才算圆满。

我吃砂锅粥必点两样送粥配菜：豆酱炒麻叶，外加一个椒盐九肚鱼。



麻叶算是潮汕特色，外地少有见到，下回有机会再跟你们细说。

九肚鱼相对来说比较常见一些。浙江温台、舟山近海以及福建沿海一带多产，价格也不贵，菜市场里十来块钱就能买到三四条。



别看它一口小钢牙瞧着吓人，奶凶奶凶的，但其实它全身上下，也就这口牙比较硬了。

身上连个鱼鳞盔甲也没有，浑身软得像豆腐一样，入口轻轻一抿就化了。

所以在我们老家，也叫它豆腐鱼。



菜妈平时喜欢拿它和咸菜一起煮汤，喝着倒也酸爽开胃，但鱼就比较寡淡，吃起来水潺潺的，一夹就散，毫无存在感。

我还是更喜欢大排档的做法，挂软糊下油锅炸到外壳香脆，里头的鱼肉真的是爆汁级别的软嫩，像是吃包浆豆腐一样！



可惜菜妈嫌油炸太热气，从来不肯在家做。

如今脱离了她的管束，偶尔小小放肆一把，不算过分吧，哈哈。



炸九肚鱼的做法，和之前教过你们的软炸虾仁差不多。

都是属于比较软嫩的食材，裹上用淀粉、面粉和鸡蛋调制的软糊炸熟即可。



不过和其他的软炸食材不同，九肚鱼含水量比较高，也非常易熟，所以不需要用温油慢炸，而是用7成热的油温，逼出表层水分。

快速炸熟，立刻上桌，才能实现外壳酥脆，内里柔嫩的口感。



刚炸好的九肚鱼，其实没什么味道，风味提升的关键，在于最后那一把灵魂椒盐！

不少餐厅做椒盐九肚鱼，会直接买现成的椒盐，运气好碰上刚开封的还好，椒麻香还足一点。

要是已经开封了一段时间，花椒风味散尽，那简直就是在吃盐拌九肚鱼！

（当然，最惨的还是吃到结块的椒盐，得连喝两大碗粥才能缓过来）



所以我更建议你们自制椒盐，比现成买来的椒盐香好几倍！

工作室的小可爱尝过我现磨的，外头的椒盐菜都不爱吃了~

方法我附在菜谱里了，记得看，学会了肯定不亏！



- 椒盐九肚鱼-
[ 食材 ]



九肚鱼4条 盐1/2小勺 糖1小勺 姜丝少许 白酒1小勺 鸡蛋1个 低筋面粉4大勺 土豆淀粉2大勺 泡打粉一小撮 鲜蔬粉1小勺 椒盐1大勺 青椒丁少许 红椒丁少许 蒜末少许

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.宰杀好的九肚鱼去头去尾、去鱼鳍，清洗干净切成3-4段



2.九肚鱼中放入盐、糖、姜丝、白酒进行腌制15分钟

炸物不能单靠外部调味料进行调味，内部有底味，味道会更浓郁丰富



3.碗中放入一枚蛋黄、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉、一小撮泡打粉边搅边加水，调至面糊用筷子挑起来呈流态滴落



4.最后往面糊中加入少许食用油继续搅匀

面糊中加少许食用油可以使炸物表面有光泽，也更容易炸透



5.腌好的鱼段用厨房纸吸干水份，拍上少许淀粉有助于挂糊



6.锅中放入一指深食用油，等油烧至7成热，鱼段均匀蘸面糊后放入锅中炸

判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适





7.鱼段浮起后轻轻翻动，炸至表面金黄变脆捞出即可



8.锅中留少许底油，放入青红椒丁、蒜末爆出香味再放入炸好的鱼段、现磨椒盐快速翻炒数下，即可起锅

自制椒盐：起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香，然后倒入研磨机，加入1大勺盐研磨成粉末





油炸过的食物，是让人毫无抵抗力的存在。

这份美好必须趁热品尝，入口先是酥脆，然后牙齿陷入一片软软的温柔乡，椒盐香在舌尖依次绽放，脑海里爆出一小朵烟花！

偶一为之的放肆，真让人快乐呀~



若是九肚鱼不好买，你们也可以用鱿鱼须来代替，这也是我吃砂锅粥时常点的。

相比软嫩的九肚鱼，鱿鱼须多了一份柔韧的嚼劲，吃起来也别有风味。



夏天的酒，冬天的粥，有人一起喝，固然更有滋味。

但深夜坐在热气腾腾的锅子前，看着窗外寒风悠闲地吃喝，白日的奔波之苦悄然散去。

再踢踏着拖鞋倒上床，做个温暖而踏实的梦，或许是“长大”才懂的快乐。