绿豆汤怎么煮？这么多年还真没几个煮对，别不信！

繁华落寂

夏季消暑，除了吃冰棍，喝酸梅汤这种，就是绿豆汤！冷藏到冰冰凉的绿豆汤，一口汤，香甜可口，再配上煮到开花的绿豆，一口喝一碗，这样的生活才是夏天的生活啊~

绿豆汤的主要食材就是绿豆，具有清热解毒，止渴消暑的功效，绿豆汤的营养成分比较丰富，是集经济价值和营养价值比较高的一种汤类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种各样的煮发，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤等。

我们很多人会说为什么我煮出来的绿豆汤是红色的？是因为煮的方式不正确么？还是哪里有问题？今天小编就给大家科普一下，为什么你家的绿豆汤，永远不是绿色的。



1，绿豆汤经常煮成暗红色，如果先用冷水将绿豆洗干净放入容器内，然后放入热水，在煮的过程中如需增加水，一定要增加热水，这样煮出来的汤就是绿色的。

2，如果在炖煮绿豆汤的过程中放了食用碱，一般汤就会呈现出红色。放食用碱的目的是让豆子更容易煮开花，但是这样会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身含有少量碱的成分，也会有这种反应。

3，煮绿豆汤变色或者不变色，水质有很大的影响，如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅煮出来的时候呈现碧绿色，而且放很久都不会变色。同时这也与水的酸碱度有关，还和水中的微量离子有关系。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色特别快。



4，如果用自来水，有没有什么缓解方法呢？在用自来水煮汤的时候，稍微加一点柠檬汁或者白醋调节一下酸碱度，就会好很多。

5，对于红绿色绿豆汤，他们的抗氧化能力还是不太一样的。抗氧化能力测试表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的汤。颜色越红，抗氧化能力就越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种B族维生素。

在这还要给大家科普一个常识性的认知，一般认为煮绿豆的时候，放米，就是粥，没有米为绿豆汤，并且煮绿豆汤的时候绿豆不开花，成为绿豆水，绿豆开花成为汤。所以煮一碗简单的绿豆汤，还是需要一些功夫的~看完这篇科普，抓起你家的绿豆，赶紧煮碗碧绿的绿豆汤来抵御炎热的夏天吧~



材料：

绿豆100g，纯净水1000g，冰糖适量

步骤：

1，锅中加入适量纯净水，放入提前浸泡四小时的绿豆，边搅拌边煮开



2，大火煮开后转小火，盖盖继续炖煮一小时



3，出锅前加入准备好的冰糖至冰糖融化



4，冰糖融化后将绿豆汤盛出，放入冰箱冷藏数小时即可