发面除了酵母，还要加3样，花卷蒸的柔软白净有弹性，宅家学门好手艺

明佛舍利

发面除了酵母，还要加3样，花卷蒸的柔软白净有弹性

很多朋友蒸馒头包子花卷总是发不起来，就是面团发好了，蒸出来的也还是不如意。

俺今天做的这款花卷即松软筋道，又焦香酥脆；芝麻的香，椒盐的香相互交错，真是口口满足。

不光好口味，还有好营养。小小黑芝麻现在被认为是补钙之王，每天一小勺可以帮助你强健；而花椒又是袪湿高手，保你健康。

馒头要做的好，营养还要全面，来看看怎么做吧，在制作过程中我会详细讲解，每一个制作过程为何要这样做？跟我学，保证你也能蒸出像外面卖的馒头花卷。



材料：面粉300克、糖3克、酵母粉3克、黑芝麻20克、花椒1克、盐4克、油15克

制作：

面粉300克加3克的盐、3克的糖、3克的酵母粉和约170克的温水揉成团，然后饧15分钟，加入一勺子猪油，揉成光滑的面团。放在温暖处饧发至2倍大小，用时1-2小时。

小经验分享：这儿加盐为了面团更有弹性，加糖为了更好的发酵，加猪油为了成品更加柔软白净。

水的量要根据面粉的吸湿性调整，这儿水也可以用部分牛奶代替，成品会更加好吃。



2.芝麻20克加入1克的花椒和2克的盐炒香，然后用料理机打成粉末，或用石臼捣成粉，这就时椒盐黑芝麻粉（如用破壁机就可打成芝麻酱，也是不错的，在后面的操作，可以少用些油）。

如果想做甜的，就芝麻加白糖，打成粉。



3.将发好的面倒在抹有薄油的案上（这叫做油案），你可以看到发好的面团是多孔的。



4.不要去揉面，直接用擀面杖擀开，在面片的表面抹上一层薄油，约15克，撒上椒盐黑芝麻粉。

小经验分享：如果你排气的话，还要再一次的饧面至少20分钟，才能进入下一过程的操作。按我的方法做省时，成品还特别的宣软。



5.将其折三折，然后切割成若干小条，你可以先试卷一个，看看大小，然后调整一下，我平时喜欢做小一些的，这样热的时候比较快速，容易热透。



6.取两个小面条叠在一起；捏住两头向相反的方向扭一圈；然后将两端捏和在一起，放在下面，一个花卷就做成。



7.花卷做好就可以蒸了，我今天想吃水煎的。

锅里抹一层薄油，烧热后关火，将花卷生坯码入，花卷彼此间要有一些空隙。

然后盖上锅盖，饧发15-20分钟。



8.看到花卷明显变大的时候，开中火，将锅再次烧热，大约用时1分钟。然后打开锅盖，倒入清水漫过花卷底面，迅速盖上锅盖，用中火煎煮。大约7分钟后，水分就收干了，关火焖3分钟。



9.打开锅盖，检查底面，各个都是金黄焦脆的哦，起锅美美地享用吧。



小经验分享：

用水煎法，比通常的上笼蒸要快速，也更不容易失败。要注意的是一定要用中火煎，火大了，水分很快蒸发，底面糊了，上面还是生的。

还有发好的面不要再揉，如果你一定要排气的话，请再饧20分钟，让面团变得柔软 再进入下一步操作。