炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？需要撇掉吗？原来一直做错了

红尘不醉我独醉

说到炖，是一种很常见的烹饪方式，尤其是炖各种肉类食物，例如炖鸡汤、炖排骨、炖牛羊肉等等，当肉炖好之后，口感软嫩不油腻，连炖肉的汤汁都十分鲜美，但是在炖肉的时候，大家会发现，肉煮着煮着就会飘浮出很多白沫，有的人认为这些白沫是脏东西，会直接拿漏勺舀出来倒掉，但有的人认为这些白沫是精华，不应该撇掉，那么这些白沫到底是精华呢还是脏东西呢？

其实主要是看白沫产生的时间，当买回来新鲜的肉类食物，一般都不会直接下锅炖，而是要先焯水，在焯水的时候，锅中会慢慢出现很多白沫飘浮在水面，而这些白沫主要是肉类食物中的血水、杂质，所以要撇掉这些白沫，焯水主要是为了更好地去除肉的腥味和杂质。



但是焯水过后，在炖肉的过程中，肉炖着炖着也会出现一些白沫，这个时候的白沫就不要撇掉了，因为这些白沫是肉中的一些营养物质，例如蛋白质或是脂肪，不易融入汤中而产生的白沫，等炖着炖着肉汤就变成了乳白色，这样炖出来的肉汤会更加美味。



另外，肉在清洗的时候最好用淘米水浸泡15到20分钟左右，淘米水有很好的杀菌消毒作用，浸泡后冲洗干净，然后再焯水，焯水的时候要注意冷水下锅，还要放入姜片和少许料酒。大家看完文章觉得有用的话不要忘记收藏。