豆渣变身益生菌饮料 无需冷藏可常温存放

陈沐夕

据外媒8月28日报道，新加坡国立大学(NUS)的科学家们已经找到了一种方法，可以将生产豆奶和豆腐后剩余的残渣转化为营养丰富的益生菌饮料。

新加坡每年大约产生1万吨豆渣，由于味道和气味不佳，约80%的豆渣被当作食物垃圾丢弃。为了减少这种浪费，NUS的科学家们耗时一年时间调整配方，用10种不同的酵母和4种不同的酶进行实验，然后得出他们理想的配方。

食品科学与技术项目负责人、新加坡国立大学副教授Liu Shao Quan说：“豆渣有一股难闻的气味和味道——闻起来有腥味，味道清淡，口感沙而粗糙。我们的突破点在于将独特的酶、益生菌和酵母组合，它们共同作用使豆渣的沙粒变少，在保持益生菌的活力的同时赋予它水果的香味。”

这种由豆渣制成的饮料，生产需要大约需要1.5天的时间，通过添加酵母、酶和益生菌制成。

这种饮料含有高水平的活益生菌，有助于改善消化和增强免疫力。它还含有膳食纤维和抗氧化剂，可以维持心血管健康。现在市场上销售的益生菌饮料主要是以乳制品为主，需要冷藏，而NUS制成的这种饮料则不同，它可以在室温下储存长达六周。

研究人员仍在对配方进行微调，预计它将在12至18个月内投入市场，实现商业化。

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