厨房无废料，巧用下脚料

不哭的小鱼 · 发表于 2015-6-10 16:04:53

一个好的厨师，是能把每一样食材用到尽的，同一种食材，是可以根据最好的部份和不要的部份来设计菜式的，如果懂得利用食材下脚料，那么厨房的成本就能够大大的减低。下面就以蔬菜下脚料为例，给大家讲讲怎样把下脚料变废为宝。

蔬果类的下脚料包括蔬菜的根茎、叶子，甚至皮等等。当然取主要部分后剩余的小块部分也属蔬菜下脚料。蔬菜的最大特点是成熟后会缩水变形，那么对于形状的要求会略低于动物和海鲜。蔬菜下脚料整形或变碎都可以烹出不错的菜品，设计空间比较大。

1、芹菜叶做烙饼

芹菜叶芝麻蛋饼

芹菜叶还可以加面粉和鸡蛋，烙饼成薄饼。或者煮制成降血压的菜叶汤。也可以与豆腐一起拌成凉菜。

叶子洗净后斩碎，包裹虾胶或者墨鱼胶后团成丸子，粘上面包糠或者面包粒，油炸成脆皮丸子。如果做成能灌汤的效果更好。

2、西兰花梗腌制以后炒五花

西兰花的主要入菜部分是伞盖，花梗非常不受欢迎。其实将花梗切条、腌制后凉拌成菜十分爽口，如果加入少许五花肉翻炒一下，会十分油润鲜香。如果为了适应老人和孩子的需求，素炒、清炒一下也非常不错。

丙申戊午 · 发表于 2015-6-24 19:05:35

进来看一看

蒙阿星 · 发表于 2015-6-27 14:46:03

谢谢您的分享！

神奇的猫 · 发表于 2015-6-27 16:06:26

听说在我后面回帖的，今年要赚五百万，不知道是不是真的？

忘了爱 · 发表于 2015-6-27 16:35:21

虽然我不知道你在说什么，但是看起来好厉害的样子(⊙o⊙)…

浩凡科技 · 发表于 2015-6-28 14:00:22

我只是来打酱油的，看看就走。

斯可馨沙发 · 发表于 2015-7-4 15:15:08

不要问我是谁，我是雷锋派来回帖的。

姓名贴 · 发表于 2015-7-7 13:10:27

谢谢您的分享！

南希南希 · 发表于 2015-7-7 13:39:13

进来看一看

就说这么多 · 发表于 2015-7-7 13:55:26

听说在我后面回帖的，今年要赚五百万，不知道是不是真的？