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标题: 五花肉这样做，酥烂入味，红亮诱人还不腻，比红烧肉好吃100倍！ [打印本页]

作者: 亦惜醉红颜 时间: 2017-11-18 15:37
标题: 五花肉这样做，酥烂入味，红亮诱人还不腻，比红烧肉好吃100倍！

冬天来了，想吃肉的念头我已经忍了好久。终于周末下厨做肉咯，我带头胖起来，大家跟上。
吃够了红烧肉，今天我们换一个方法做五花肉。樱桃肉也有人叫樱桃肉方，是一道苏州菜系，其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的酥烂入味，颜色樱红而得名。
素烧鹅里不裹鹅，老婆饼中无老婆，樱桃肉里无樱桃，举箸樱桃肉，外焦里脆、将这份美味化作腹中一缕香。

樱桃肉

用料
主料：五花肉400克、红曲粉8克
辅料：陈皮8克、香葱35克、生姜20克、绍酒20毫升、生抽10毫升、冰糖30克、食盐3克
做法
1.洗净的五花肉放入锅内，加入没过五花肉的清水和姜片、葱结

2.煮至五花肉断生后，捞起稍放凉，肉皮朝上划出大小均匀的小方格状

3.把煮肉的汤汁滤出

4.加入红曲粉、生抽、盐、绍酒调匀

5.砂锅内放入葱段和姜片

6.将肉皮朝下放入锅中，把调好的酱汁倒入，随后加入葱段和陈皮、冰糖

7.大火烧开，转小火煮至约1小时的样子

8.把肉块取出，放在另一大碗里，同样肉皮朝下，勺入炖肉的汤汁，继续蒸25-30分钟就可以了

9.把肉反过来装盘，然后淋入浓稠的汤汁，就是一道好看又完美的樱桃肉

小提示
1.五花肉在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀；
2.先煮先蒸，是让本菜更加酥烂入味。

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