小城盱眙网

标题: 教你一招，在家也可以吃到杂鱼锅贴这么美的土菜 [打印本页]

作者: 守在厡哋 时间: 2017-7-14 17:06
标题: 教你一招，在家也可以吃到杂鱼锅贴这么美的土菜

杂鱼锅贴是洪泽湖渔家美食“土菜”之一，过去在江苏苏北洪泽湖一带，渔家捕鱼会直接在船上把捕捞上来的各种野生的鲜活小鱼，裹上一层面粉油锅里煎炸后，再浇上湖水炖煮，并在锅的上沿四周贴上一层又薄又匀的面饼儿。
经过一番炖煮之后，鱼儿带着饼香，饼儿沾着鱼鲜的美味出锅了。那美味，让你吃了欲罢不能，顿觉世间最美味食物就是它了。
今儿早晨运动归来，在集市上碰巧看到了刚从洪泽湖捕捞回来的白条鱼和鲫鱼、昂刺鱼。挺杂的，平时难得遇上这么杂的，看到这些鱼，就会立即有种马上就要吃到杂鱼锅贴的念想。

杂鱼锅贴
食材：杂鱼500克、葱2棵、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克
制作方法：
1、挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材
2、小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟

3、切好蒜、姜、辣椒

4、和好面团，盖上湿布醒一会儿
5、小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼

6、热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄

7、另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可

8、下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽
9、加入适量的凉水和盐，小火慢熬

10、在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周

11、小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点

12、撒入香菜和葱花，再熬半分钟

13、美味出锅啦，鱼香四溢，有没有被馋到？

小贴士：
1、贴饼子容易面不粘锅，可以用手蘸水按住面饼固定一下，
2、熬鱼容易汤汁早早干锅，一不小心还会糊锅，如果糊锅不要硬铲，可稍微加一点点水再熬一会儿
3、杂鱼是指各种混杂的鱼

作者: 看不见我 时间: 2017-7-15 09:46
看起来简单易学

作者: 剧终 时间: 2017-7-15 11:20

作者: 浅蓝淡雅 时间: 2017-7-15 15:10
杂鱼

作者: 一吻葬花离 时间: 2017-7-15 16:31
赞

欢迎光临小城盱眙网 (http://www.xcxy.net/)