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标题: 如何煎豆腐不粘锅？ [打印本页]

作者: 相碧凡 时间: 2017-3-9 15:08
标题: 如何煎豆腐不粘锅？

前几天，小编在家做煎豆腐，刚放下去还是完整的一块，等翻面时，就碎得不行，锅底还粘了一层。后来问了一个朋友才知道，原来想要煎豆腐不粘锅，还是需要一定技巧的。

1. 选豆腐

选择质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其质地分为硬和嫩的，一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐，煎豆腐时就要用硬一点的，这样豆腐在烹饪过程中就不易散掉。

2. 热油

油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

3. 用中火

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

4. 净锅

煎豆腐前一定要把锅洗干净，否则任何一个东西都会成为黏着点。

5. 动锅不动铲

很多人看到豆腐快好了，就心急地用锅铲铲起来，结果一下豆腐就散了。其实，豆腐在煎的时候一定不要动锅铲，转动锅子既可以使豆腐受热均匀，还可以判断它是否可以翻面。

如何看豆腐可以翻面？

豆腐还没煎好时翻面肯定会散掉，所以一定要等它煎出焦皮时再翻，当你晃动锅子时，豆腐也跟着晃动了，就代表可以翻面了。

作者: 迷恋 时间: 2017-3-9 17:31
学习

作者: 小小盱眙人 时间: 2017-3-10 11:24
好

作者: 理想自我 时间: 2017-3-10 13:08
煎豆腐前一定要把锅洗干净，否则任何一个东西都会成为黏着点。

作者: 关文 时间: 2017-3-10 13:24
选择质地坚实的豆腐。

作者: 龙芯梦兰 时间: 2017-3-11 15:53
不错

作者: 为了生活更好 时间: 2017-3-12 11:33
油不一定要多但一定要热

作者: 风吹草动 时间: 2017-3-13 15:04
嘿嘿

作者: 侯帝 时间: 2017-3-15 14:17
煎豆腐前一定要把锅洗干净，否则任何一个东西都会成为黏着点

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