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标题: 原来这样蒸鱼才是最好吃的这么多年都用错方法了 [打印本页]

作者: 若爱只如初见 时间: 2017-3-4 10:13
标题: 原来这样蒸鱼才是最好吃的这么多年都用错方法了
1把葱姜切成丝

这里有个小妙招

先把葱切成段，姜切成片

然后把姜片放在葱段上

这样一起切

就能同时把两种丝切好

方便又快捷

2把切好的葱姜丝泡在凉水中

浸泡10分钟

这水可有大用途哦

一会儿就要用它腌鱼去腥味

3在鱼脊背上切一刀

深度大概切到鱼骨的位置

这样蒸鱼时能熟得更快

也更入味

4葱姜水泡好后把葱姜丝捞出

把葱姜水倒在鱼身上腌5-10分钟

脊背切开的刀口处也要腌到

有些朋友喜欢用盐腌鱼

这样其实不可取

一是会导致人体盐摄入量会增加

二是鱼用盐腌过之后

水分丧失会变得不鲜嫩

5锅中加入水

再加入3汤匙料酒

用这锅水蒸鱼能给鱼去腥

如果直接用料酒腌鱼

则会夺了鱼的鲜味

6蒸鱼不用碟

要用这种架子和筷子的组合

一共要有到四根筷子

下面的两根筷子

用棉线绑在架子上防止滑动

水烧开后

把鱼放在上面的两根筷子上

蒸鱼如果用碟

就会有一面鱼肉沾上鱼渗出的腥水

鱼腥味就去不掉

并且这一面还更难熟

这个筷子和架子的组合

可以使料酒蒸汽在鱼身周围循环

腥味就能更好的去除

而且鱼身受热均匀

能够保证蒸好的整条鱼都十分鲜嫩

盖上锅盖大火蒸8分钟

中途不能掀盖

要大火蒸

保证一次性把鱼蒸熟

如果鱼蒸两次鲜味就会大打折扣了

7鱼蒸好后

沿锅边倒一碗凉水降温

拿住最上面两根筷子的两头

把鱼取出来放在盘子上

然后抽出两根筷子

蒸鱼就完整的呈现在盘子中了

8把葱姜丝撒在鱼身上

淋上点生抽

最后再浇上一勺热花生油就OK了

浇油这一步非常关键

有画龙点睛之妙

可以牢牢锁住鱼的鲜味

浇上油之后香味四溢

立马就想吃一口

实在是太馋人了

这些蒸鱼的小窍门

大家都学会了吗

赶紧蒸一条鲜美的鱼来解解馋吧

作者: 心照不宣 时间: 2017-3-4 10:55

作者: 风夏了白雪 时间: 2017-3-4 11:11

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