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标题: 在家轻松做出江苏名菜“大煮干丝” [打印本页]

作者: hutuchong 时间: 2016-9-28 16:24
标题: 在家轻松做出江苏名菜“大煮干丝”
江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有摰弁踔迶之称的南京、撎焯脭美誊的苏州及被史家叹为摳患滋煜聰的扬州，则是名厨美馔的摇蓝。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、焙、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。
今天，就教你轻松做出江苏名菜——“大煮干丝”
  1 豆皮切细丝

  2 胡萝卜切细丝

  3 锅烧开水烫一下小油菜，断生即可

  4 烧开水烫一下豆皮丝。

  5 史云生浓缩高汤挤入锅中，兑入适量清水。

  6 烧开后放入豆皮丝和胡萝卜丝煮片刻入味

  7 盛出摆盘即可

作者: kulecool 时间: 2016-9-29 09:44
很简单

作者: 盱眙百姓 时间: 2016-9-29 15:26
欧耶，

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