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标题: 鱼身上这5宝不要再扔掉 [打印本页]

作者: 航空母舰 时间: 2016-6-20 08:40
标题: 鱼身上这5宝不要再扔掉
逢年过节，鱼是人们餐座上必不可少的一道菜，一般人们都是吃鱼肉，而鱼身上的其他部位都是被丢弃的，然而鱼身上有这5个部位，营养价值可不少，你都知道吗？


吃鱼的好处：
1、鱼肉营养全面，且易于被消化，因此吃鱼有助于发育，对眼睛很有好处，可以延缓记忆衰退，能使人变聪明，多吃鱼可以减少抑郁。

2、吃鱼能够降低胆固醇以及血脂，可以减少心脏病的危险，减少香烟的危害，孕妇吃鱼好处多。鱼刺鱼骨有益健康，经常吃可以防止骨质疏松。

一、鱼肝

鱼肝中富含维生素A、D以及铁等微量营养素，是鱼身上存储多种营养素的部位，然而因其中含有较多的嘌呤与胆固醇，因此患有通风的人不宜食用。

注意：因肝脏具有解毒作用，很容易集聚毒素，而鱼肝与鱼胆是连着的，因此在清洗时千万别弄破鱼胆。吃之前,要确保鱼没有被环境污染。

二、鱼肠


鱼肠富含的蛋白质并不比鱼肉少，且脂肪含量低，但是大体积的鱼才有吃的价值，而且吃之前一定要洗净里面的脏东西。

注意：由于鱼类吃进的食物都要从鱼肠中消化，因此鱼肠遭受的污染程度比较严重，若不清楚鱼的养殖环境卫生状况，建议不要吃。

三、鱼鳞


鱼鳞中富含胶原蛋白、卵磷脂、钙、磷等营养物质及富含膳食纤维甲壳素。由于在70℃～90℃的温度下鱼鳞中的胶原蛋白会转变成可溶性的明胶，因此常将其做成鱼鳞冻食用。

做法：将洗净的鱼鳞倒入加满水的锅中，再倒些醋，让水温维持在70℃～90℃将沸未沸状态，小火慢炖。待鱼鳞慢慢融化，汤汁变粘稠时即可，等凉了之后，放在冰箱冷藏成冻，吃的时候，把鱼鳞拌入调料就行。

四、鱼骨


鱼骨即鱼刺，其中含有丰富的钙等微量元素，要想鱼骨中的营养成分更易被人体吸收，可以将鱼骨软化处理。

做法：大鱼骨应吸其骨髓，即鱼脊柱中的白线，而很小的带骨小鱼要用力嚼碎，这样进入胃中胃酸软化鱼骨部分，以使钙、磷等营养物质溶出。注意鱼骨熬汤时应加入食醋，因为醋酸可以促进鱼刺软化，而白水煮鱼骨汤鱼刺很难变软，加食醋用小火焖炖2~4小时。

五、鱼鳔


鱼鳔中富含胶原蛋白及欧米伽3不饱和脂肪酸,有助于控制血脂，因此平时可将鱼鳔与鱼一起清炖或红烧来食用。


洗鱼的技巧：
1、新鲜鱼用盐水洗可将泥腥味去除，味道也会更鲜美。不新鲜的鱼，用盐擦一遍鱼的里外，过1小时后再锅煎，就有和新鲜一样的鱼味。用盐洗鱼还能将易沾染污物的黏液给去除。最好是用细盐擦一遍鱼身，再用清水冲洗就会非常干净。
2、洗鱼先剖鱼肚，把肚中东西掏出来，后刮鳞。可先用香腊擦一遍鱼鳞，这样才更易刮下鱼鳞。若剖鱼时将胆弄破，可将少许发酵粉、小苏打或白酒涂于有胆汁的鱼肉上，胆汁会慢慢溶解，后用冷水洗净就没有苦味了。

作者: hutuchong 时间: 2016-6-20 13:25
逢年过节，鱼是人们餐座上必不可少的一道菜

作者: 猪九戒 时间: 2016-6-20 15:44
好

作者: 夕阳红 时间: 2016-6-20 16:59
鱼骨？？？

作者: 粉红香颂 时间: 2016-6-21 09:53

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