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标题: 臭味十足的美味佳肴捂着鼻子也要尝尝 [打印本页]

作者: 穷开心 时间: 2016-6-17 17:00
标题: 臭味十足的美味佳肴捂着鼻子也要尝尝
“臭”，超越了酸、甜、苦、辣、咸，人间五味。不知何时起，这种重口味也在餐桌上流行起来。“臭欲醉人”，一盘“臭鳜鱼”端上桌，即便捂着鼻子，也要伸筷子尝一尝。
臭鳜鱼的前世今生

如今烹制此菜，早已不再使用桶鱼。而是选用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春汛发水时，鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。
贴士
为了符合大众口味，让更多的人愿意挑战臭鳜鱼，现在大部分餐馆在烹制时，会加入很多辅料来遮盖臭鳜鱼的臭味，也就是说，要想尝到真正“臭气熏天”的臭鳜鱼，非得去正宗的徽菜馆才行。
鳜鱼变臭，是因为鱼类丰富的蛋白质在湿热的气温下发生分解，变成眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显的鲜味。同样道理，在酱豆腐、臭豆腐中也会出现。这也就是为什么臭鳜鱼闻着臭，吃着香的道理。
千锤百炼方能脱胎换骨

吃臭鳜鱼讲究颇多
腌制一条臭鳜鱼耗时耗力，烹制方法也技巧繁多。为了不浪费这道美味佳肴，餐桌上一定要搭配一碗糙米饭和一两样清新的时令蔬菜，不仅可以解腻，还能清口。从健康角度而言，还能做到营养互补，补充臭鳜鱼中缺乏的维生素、抗氧化物和膳食纤维。
喜欢臭鳜鱼的朋友，不妨试试。

作者: 笑颖 时间: 2016-6-18 10:56

作者: 延续的爱 时间: 2016-6-18 13:09
我家今中午也是吃鱼

作者: 苏州的狼 时间: 2016-6-18 13:33
闻着臭吃着香

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