小城盱眙网

标题: 这五样菜不加味精更加的美味营养 [打印本页]

作者: 姗姗来迟啦 时间: 2016-5-16 13:15
标题: 这五样菜不加味精更加的美味营养
烹饪时人们总是习惯性加入味精来使菜肴有鲜味，这是很正常的，然而不是所有菜都可以加味精的，有些菜加了反而会有一定的危害。

1、放醋的菜不能放味精味精在酸性的环境中不容易被溶解，并且酸性越大，溶解度就会越低，菜的鲜味效果就会越差。所以对于酸味很明显、醋加的较多的菜中不能加味精。如醋溜白菜、糖醋里脊等这些酸味很大的菜品。
2、调馅料不宜加味精因为味精被拌入馅料之后，就会随着主食一起经过蒸、煮、炸等高温的过程。而味精只要在温度超过100°C的环境下就会发生变性。所以如果在调饺子馅时放入味精，不但会失去鲜味，还容易形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人们的健康。同时在制作热菜的时候，也是应该在菜肴将要离火时加入味精才合适。
3、拌凉菜不宜放味精因为凉菜的温度都是偏低的，而味精一般是在温度为80℃— 100℃时才能够发挥其体鲜的作用，所以在此低温的环境中味精很难发挥其作用，甚至就直接粘附在原材料上，不会有味道。若一定要在凉菜上放味精，建议用一些热水把味精溶解后拌入凉菜中为宜。
4、味精用咸不用甜味精的鲜味一般在适当的钠离子浓度下才能突出来，因此在咸味的菜肴中味精的鲜味才能有更鲜美的表现，若在甜味的菜肴中加入味精，不仅不能增加鲜味，还会抑制甜鲜的本身，会产生一股异味。如鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中最好不要加味精。
5、炒肉菜不用加味精在肉类中加味精是多余的。因为肉类中所含有的谷氨酸与菜肴中的盐相遇加热后，便会生成味精的主要成分谷氨酸钠，有提鲜的作用。另外例如海鲜、茭白、蘑菇、鸡蛋等带鲜味的食物也没有必要加味精。

作者: 苍古一箭 时间: 2016-5-16 17:10
呵呵

作者: 新良 时间: 2016-5-17 13:12

欢迎光临小城盱眙网 (http://www.xcxy.net/)