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标题: 面包都不能放心的吃了 [打印本页]

作者: 八零装饰 时间: 2016-4-25 09:18
标题: 面包都不能放心的吃了
全麦面包并不是大家想的那么绿色环保有益健康。

比如说小编在家里面自己烤的面包，过了一夜，基本上就跟石头一样，坚硬如铁。但是面包店里的，就能放三五天，甚至更久……而且经常看到面包中毒的事件上了头条，这到底是什么原因呢？

讲事实摆道理

朱女士与朋友在一家面包店点了一份刚出炉的全麦面包，而朋友则点了另一款烘焙类的面包。吃完面包后，当天下午她和朋友就出现了恶心、心悸、头晕眼花等一系列的症状。而她赶到医院检查后，结果显示怀疑是食物中毒。

南京市民常女士购买了一袋“超软餐包面包”，食用半个小时后出现了呕吐、腹泻、腹疼等症状，下午去医院就诊时，医生诊断为细菌感染引起急性胃肠炎，疑似食物中毒”。

小编自己在家做的面包第二天的硬了，面包房的却能一直那么松软，而且保质期都挺长，这其中究竟有什么秘密，其实很简单——添加剂。

添加剂能保质不是错。但乱加、加多了，就有问题，例如上面两个案例。不过像“双乙酰酒石酸单双甘油酯、脱氧乙酸钠、硫酸钙”这类配料表，小编表示，请用地球人的语言，看的云里雾里得。

至于那些贩卖新鲜面包的糕点屋里，你连包装都觅不到，更别说里面加了些什么！面包里有多少甜蜜的陷阱，一起来看看！

1、面包改良剂

面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。

同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。

这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。

要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢？不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。

2、全麦面包用色素染

全麦面包富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎.

全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。

国外的全麦面包是有统一标准的，但我国还没有制定标准，所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包。可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。

怎样才能选到真正的全麦面包?

首先，全麦面包都比较粗糙。反之，则组织过于细腻，或面包中有大量的天然麸皮.

其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。

再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。

3、香酥面包使用人造黄油

其实，不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。

纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。”人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。它会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。

天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是，如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。

有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。

4、水果面包多用香精、色素调的

在面包房里，水果味儿的面包很受欢迎，许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了。

有果肉的面包会不会好一些呢？“按照国家标准，果肉面包的果肉含量应该占50%—60%，但是很多地方都没有达到。”

水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。

其实人们用常识就能辨别。“经过高温烘烤，果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看？”因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。

5、甜面包中加糖精

除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有白糖。当然，很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来部分代替白糖。“一般来说，甜面包中应该加入20%的糖，很多人却只用10%的糖，其余的用少量甜味剂来代替”。

目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比白糖高好几倍，价格却便宜许多，有不少研究认为过量的糖精能致癌，但是尚无定论。不过不能否认的是，长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康没有好处。

6、奶油蛋糕最暴利

面包房里最赚钱的是什么？没错，就是昂贵的奶油蛋糕。可是，制作奶油蛋糕的材料却很廉价，现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。

这种“植脂奶油”最能骗人，很多用这种奶油的面包房，还打着招牌说自己是“纯植物，不含胆固醇”。其实，这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害，比胆固醇更大!

7、乳化剂保持柔软光泽

面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。

“双乙酰酒石酸单双甘油酯”就是乳化剂中的一种，被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险.

多生产商会混用好几种乳化剂，因为单一乳化剂很难达到做面包的理想效果。混用好几种乳化剂可以增加蓬松效果，而且生产成本也会低一些。所以，当你的面包里只写着乳化剂的时候，也许已经是众多添加剂的合成了。

8、防腐剂和抗氧化剂

现代食品工业里，已经离不开防腐剂了。常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，脱氧乙酸钠。还有一种名叫丙酸钙（E282）的防腐剂。

这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中，它是种无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。

它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。

所以说，还是响应老前辈说的话……
自己动手，丰衣足食~

作者: 风吹草动 时间: 2016-4-25 10:38
不吃外面面包

作者: 五块钱 时间: 2016-4-25 13:34
看起来有点吓人

作者: 戴妲 时间: 2016-4-25 15:23
(⊙o⊙)…

作者: skluwx365 时间: 2016-4-28 16:06
上班族必备面包

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