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标题: 做好清蒸鱼环环有秘诀 [打印本页]

作者: kulecool 时间: 2016-3-24 13:46
标题: 做好清蒸鱼环环有秘诀
清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果想要做出高水准的清蒸鱼也是不简单的。今天就来跟大家分享烹饪清蒸鱼各个环节的秘诀。

秘诀一：选大小
鱼的重量控制在600克左右，这种体积的鱼，不会因太老而肉质粗糙。其次，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
秘诀二：提鲜味
将大约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
秘诀三：去膻腥
取大块老姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段，即是不青不白处，与姜丝等长、切丝，平铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
秘诀四：掌火候
清蒸鱼的火候是顶级秘诀，一般来说，600克左右的鱼蒸6-7分钟即可关火。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料，如酱油、醋、油等淋遍鱼身。
不要以为清蒸鱼步骤太麻烦，照着这个程序亲自操作一次，您就会有深刻印象了，因为它的味道会让你无法忘怀。

作者: 我是猪小小 时间: 2016-3-24 16:16
可以试试

作者: 盱眙百姓 时间: 2016-3-24 16:48
重要的是佐料

作者: 陶陶妈 时间: 2016-3-24 17:04
清蒸鱼的火候是顶级秘诀

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