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标题: 快绝迹的百年名菜，谢霆锋吃了都两眼放光！嘴一碰就酥掉渣 [打印本页]

作者: 印在双眸的迷离 时间: 2021-1-27 17:17
标题: 快绝迹的百年名菜，谢霆锋吃了都两眼放光！嘴一碰就酥掉渣
正式通知一下大家，距离过年，只剩2周了！

临近年关，后台关于年夜饭的需求愈发旺盛。

不过问题不大，咱们一一安排！

关于年夜饭菜谱，最近其实更新了不少，像浇汁牛肉夹沙、咸蛋黄酿五花肉，都是适合过年的镇场菜。

今个儿再分享一款正儿八经的大菜，满足各位有动手欲望，想给家里人露一手的朋友们~

芋泥香酥鸭

芋泥香酥鸭也叫芋泥鸭方，是闽台地区的经典宴席菜。

传统的做法，是整鸭剔骨，留用整块的鸭胸脯肉，蒸熟后酿上一层香绵厚实的芋泥面团，再炸得它酥到掉渣。

但因为制作繁琐，现在在外头，已经很少能吃到这菜了。

我还是早前去厦门旅游，在一家老厦门私房菜里吃过它。

据店员说，谢霆锋、潘玮柏等明星都光顾过它家，为的，就是这道芋泥香酥鸭。

大明星啥没吃过呀，但架不住这一口实在是香！

嘴唇刚碰上，鸭方就酥到掉渣，芋泥还绵得不像样，舌尖一压就化开。

再嚼，多汁的鸭肉融合进香绵的芋泥，吃完它，完美诠释了什么叫齿颊留香。

这菜说是做起来繁复，但我在家试做后发现，它所需的食材和工具都十分简单易得。

给你们准备的方子，也结合了家庭作做了一点小改良，用鸭腿来制作，使繁琐的整鸭剔骨工作变得简单起来。

大家只消给点耐心，在家也能完美复刻。

况且，过年不正是做这种大菜的时候嘛！吃完，保管让家人惦记一整年！

- 芋泥香酥鸭 -
[ 食材 ]

鸭腿2个荔浦芋头半个生姜3片料酒1大勺生抽1大勺老抽1小勺盐1小勺蚝油1小勺五香粉1小勺澄粉20g 泡打粉2g 熟咸蛋黄2个猪油30g 淀粉适量

此配方为3人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨

在鸭肉上割几刀方便入味，蒸熟后形状也更平整，注意不要把鸭肉割断哦

2.芋头去皮，切去头尾部分，再切成小块

芋头的头尾含有较多的水分，中间部分的质地会更粉糯

3.鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时

4.鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时，芋头蒸制20分钟

5.蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥

加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果，咸蛋黄记得去掉中间的硬芯，做出来芋泥口感更好

6.20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入开水，一边把澄粉揉成团

7.把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团

澄粉团起黏合的作用

8.鸭肉表面撒上一点淀粉，压上芋泥团

注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥

9.用锅铲托着芋泥鸭，油温6成热，把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可

注意油温要控制在150℃左右，油温过低芋泥容易脱落，油温过高表面过硬不易起酥

稍稍冷却后，再切块装盘

拿刀切开，那咔哧声都酥到骨子里去了。

拨开一看，鸭肉、芋泥、酥皮层次分明，但吃进嘴里，那香酥绵密的口感互相交融，三者搭配得简直天衣无缝。

在厦门吃这菜，一般会配上清爽解腻的甜桔酱。

我图方便省事，用了家里现成的甜辣酱，没想到那若有似无的辣意更加提味~

最近走在街上，发现年货店都挂满了福字和对联，满排的红灯笼像瀑布一样泻下。

花市里里外外也摆满了年柑年花，兰花水仙百花争艳，朝气满满。

以前总觉得年味越来越淡，后来才发现，其实是身份变了。

我再也不是那个眼巴巴渴望着过年穿新衣、吃饼干糖果、收利是钱的小孩儿了。

那种单纯的快乐，已经一去不复返。所谓过年，也慢慢变成放假。

最近菜爸菜妈已经开始风风火火的置办起年货，每天在群里告诉我，又囤了些海味干货，年花也搬了几盆回家。

关于过年的期待，也在这些细碎的准备中，被一点点拔高起来。

其实年味，就在这些传统习俗里呀。

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