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标题: 没肉没海鲜，却香到全屋人按捺不住！成本仅7元！ [打印本页]

作者: 看不见我 时间: 2021-1-23 10:35
标题: 没肉没海鲜，却香到全屋人按捺不住！成本仅7元！

最近卫健委关于春节返乡的规定一出，办公室的讨论热情，一下子从吃瓜转移到了过年到底要不要回家上。

有的担心要居家隔离，有的说要算好时间去检测，聊到兴头上，还有人即兴赋诗一首。

去年封城在家几个月的湖北小姐姐倒是豁达，说自己准备响应政府号召，原地过年。

这阵子也慢慢囤了不少家乡味道，有老家过年必吃的鱼丸、肉丸、藕夹，甚至还找代购买了好些赵师傅家的油饼包烧麦，冷冻了寄过来。

不过，家乡美食可以网购，家的味道却很难复刻。

小姐姐说，前阵子特别馋她妈妈做的素鸡煲，立刻撸起袖子下厨房捣鼓一番。

成品吧，也不至于难吃，但总觉得差点意思，素鸡怎么烧都不入味。

乡愁厨房收到需求，今日快闪营业，为小姐姐复刻一口家的味道——

素鸡煲

素鸡这样食材，还挺有意思的。它其实是豆制品，历史据说可以追溯到梁武帝时期。

最开始，它主要供佛教信徒食用，既可以模拟肉的口感，也避免杀生，可以算是古早版的“人造肉”。

但这种“素菜荤做”的方式，也有很多人不认同。

鲁迅先生就曾经批评过功德林用豆制品做成的素鸡、素鱼，觉得这是吃素人的虚伪，心中仍念念不忘吃荤。

不过现在素鸡早就破圈而出，成为餐桌上常见的食材了。

像上海人吃大排面，都得加一两块爆汁素鸡才算完美。

我以前在台湾出差时，吃到的台式便当里头，也会有卤水素鸡当配菜，又香又韧，比肉还让人留恋。

素鸡要想好吃，最重要的就是足够入味。

技巧很简单，先炸后泡水，冷热交替，可以让素鸡产生疏松的孔洞。烧制的时候，酱汁会充分钻进素鸡里头，吃起来才会有爆汁感。

而且泡水的时候也可以顺带去除多余的油分，一举两得~

调味上，我融合进了一些粤式风味——沙姜。

这做法脱胎于粤菜沙姜鸡，吃起来会比传统的红烧口味更清新一些。

调味时我用了沙姜粉（盐焗鸡粉）搭配新鲜沙姜，前者的香调比较沉稳浓郁，后者清新跳跃，味蕾体验相当丰富。

这一锅我还另外添了菌菇进去提鲜增味，特别是干茶树菇的加入，香气会比干香菇的更加馥郁，吃起来还有一股回甜。

除了菌菇，你们也可以放一些自己喜欢吃的配菜，诸如黑木耳、胡萝卜、土豆块等。

之前看唐鲁孙的书，说烧素鸡最早是徽州人新年必备的一道素菜，还会加入发菜一起煮，取发财的好意头。

大家也可以借鉴这个做法，将它安排进过年菜单里~

- 沙姜菌菇素鸡煲 -
[ 食材 ]

素鸡1根干茶树菇30g 蟹味菇100g 草菇80g 虫草花80g 鲜猴头菇1个洋葱半个香葱2根沙姜3小块姜片2片盐焗鸡粉1小勺生抽1大勺糖1小勺老抽1小勺淀粉水1大勺熟芝麻1小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.草菇、猴头菇、沙姜切小块，素鸡切成1cm的厚片

菌菇也可以换成更好买到的平菇、蟹味菇等

2.锅中加入1指深的食用油，油温6成热放入素鸡，炸至两面金黄，放入凉水中浸泡20分钟

泡水期间，素鸡表面会形成大小不一的小气孔，烧制时可以吸收更多汤汁

3.锅中留1大勺食用油，放入香葱段、沙姜、姜片爆香

4.放入洋葱翻炒数下，加入泡发茶树菇的水煮开，加入盐焗鸡粉、生抽、糖、老抽混匀

5.混合均匀后，捞出汤汁中的残渣，倒入淀粉水把汤汁稍微收浓，备用

6.另起一口砂锅，锅中放入少许食用油，铺洋葱片垫底，然后依次放入所有菌菇和素鸡块

倒入沙姜汁，盖上锅盖煮开，然后继续焖煮1分钟，最后撒入熟芝麻和少许葱花即可

砂锅保温性能比较好，食材更容易熟，如果用普通锅，可以根据实际情况适当延长焖煮时间

这满当当的一锅素鸡，味浓汁厚，怕是拿十碗八碗米饭来作配都不够。

吃素鸡也有一套标准操作，夹起先嘬一口鲜汁，再连咬带撕，是柔韧且带有嚼劲的。

在酱汁的浸润下，素鸡本身的豆香也巧妙融入其中，越吃越有滋味。

邀请湖北小姐姐来品鉴，她吃第一口，脸上有些失落。

吃完第二块，表情又活跃起来，说，虽然不是我妈妈做的味道，但这个也挺好吃！爱了爱了~我要学会下次回家做给我妈吃！

哈哈，我承认我是故意跑题的。

因为家的味道，是最难以复刻的。那不仅是食物，还有独一无二的爱呀。

但谁说爱就是一模一样的呢？

就像过年到底要不要回家，我觉得，回与不回，爱都不变。

不知道今年的你，是回家团圆还是原地过年？来评论区聊聊吧。

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