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标题: 厨师长教你：“葱烧鲤鱼”的家常做法，汤汁浓郁，鱼肉细嫩，收藏 [打印本页]

作者: 帅呆了 时间: 2021-1-22 13:29
标题: 厨师长教你：“葱烧鲤鱼”的家常做法，汤汁浓郁，鱼肉细嫩，收藏

本期菜品【葱烧鲤鱼】

【主料】

鲤鱼（2斤左右）

【辅料】

大葱（约200克）

生姜（1小块）

大蒜（约40克）

香菇（2朵）

肥猪肉（1小块）

藿香叶（适量）

小葱（适量）

香菜（适量）

熟菜籽油（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

蚝油（适量）

老抽（适量）

生抽（适量）

胡椒粉（适量）

白糖（适量）

陈醋（少许）

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备1条鲤鱼（2斤左右），将鱼敲晕之后刮掉鱼鳞去除内脏清洗干净备用，同学们切记刮鱼鳞的时候要将鱼敲晕，否则鱼会因为跳动影响操作，下一步开始改刀。

【2】首先将鱼泡放气，然后用刀后尖在鱼身上面切上一字刀，同学们切记一字刀不能切得太大，否则在烧制的时候鲤鱼容易断开，下一步我们开始准备辅料。

【3】准备几根大葱切成2厘米左右的小段备用（约200克），准备生姜1小块切成小粒备用，准备1大把大蒜切颗粒备用（约40克），准备香菇2朵切成颗粒备用，加香菇的目的是增鲜。

【4】然后准备1小块肥猪肉去皮之后切成颗粒备用，同学们切记加猪油的目的是增香，准备适量的藿香叶切碎备用，不喜欢藿香叶的同学可以用香菜或者小葱代替，下一步开始制作。

开始制作

【1】准备家庭平底锅1个，开火之后加入适量的熟菜籽油烧热，同学们用菜籽油煎鱼有特殊去腥增香的效果（四川菜籽油）。

【2】菜籽油烧热后先放入准备好的大葱，将其煎至两面金黄之后取出备用，这一步的目的是为了煎鱼更香里面有葱香味。

【3】然后在油锅撒少许的食用盐，同学们切记这样煎鱼才不容易粘锅，然后将处理好的鲤鱼下锅。

【4】将鱼的一面煎至金黄色之后再翻过来煎另外一面，煎至两面金黄之后再小心地倒出一部分葱油（下次煎鱼可以用）。

【5】然后加入准备好的肥油下锅炒香，炒至出油之后再加入切好的姜蒜粒和香菇爆香。

【6】料头爆香之后开始调味，锅中加入适量的蚝油，加入适量的老抽调底色，加入适量的生抽，然后加入适量的开水。

【7】煮开后放适量的盐，加入少许胡椒粉，加入适量的白糖中和味道，再放入少许的陈醋，同学们加陈醋烧鱼会使其鱼的肉质软嫩。

【8】调好味之后转中小火将汤汁收浓，这个过程需要将汤汁不停的淋在鱼的另外一面，鱼汤汁浓稠后放入炸好大葱段。

【9】然后根据自己的口味放入香菜即可起锅装盘，一道美味的葱烧鲤鱼就制作完成。

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