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标题: 鸡肉和它一起炖，鲜嫩又滑糯，比火锅还过瘾！ [打印本页]

作者: 疯狂的自来水 时间: 2020-11-2 17:04
标题: 鸡肉和它一起炖，鲜嫩又滑糯，比火锅还过瘾！

转眼已是秋末，天气渐凉，是时候吃些热呼呼的辣味来暖暖身子啦。

今天为大家带来的就是最受欢迎的经典川菜之一「芋儿鸡」。芋儿鸡，顾名思义就是将鸡肉、芋头，放入炒制过的调料中炖煮。炖煮之后，芋头本身带着微微的甜，软糯入味；鸡肉入口细嫩、辣而不燥。

吃一口进嘴，鲜嫩爽滑、绵而甜润。毫不夸张地说，只要饭桌上出现这道菜，马上就会被搜刮得连汤汁都不剩，米饭都能连吃两碗，实在是下饭神菜！吃完后，身子暖暖的，比吃火锅还巴适！

芋儿鸡

by S春天啊

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· · 用料 · ·

鸡腿 4个芋头 300g 泡椒 6个

黄酒 2瓷勺生抽 2瓷勺老抽 1瓷勺

大葱 1小段小葱 1根姜 1小块

蒜半个郫县豆瓣2瓷勺淀粉1勺

花椒八角桂皮香砂香叶

· · 做法 · ·

1 |处理鸡腿。

如果是冷冻鸡腿，把它先放到温水里泡着，让鸡腿充分解冻，然后洗干净，剁成小块。剁成小块以后，再用四五十度的温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿。

2 | 预处理芋头。

鸡肉放在一旁腌制着，接下来洗净芋头，再放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在装有凉水的盆里，让芋头“冷静”一下。蒸过以后的芋头特别好剥皮，轻轻一抹，皮就掉了。如果芋头个头太大，用刀把芋头切小块一点。（tips：如果生的时候去剥皮，皮非常难剥，而且还得带个手套，不然手会痒得不行！）

3 |准备配料，烧开水。

在等待芋头成熟的时间里，把配料全部准备好。香叶、桂皮、八角、花椒，稍微用水冲洗一下，一是为了洗去表面的灰尘脏东西，二是为了防止下锅以后立马变糊。另外，不要忘了这个时候去烧一壶开水。

4 |锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片、泡椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、大葱段，用锅铲翻炒十几下，让香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油。

5 | 倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀。

6 | 倒入开水，煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中，水量没过食材即可，盖上锅盖，中火煮5分钟。

7 | 然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟。

8 | 10分钟以后，可以看到水量明显变少了，汤汁因为加入了芋头而变得浓稠，这时就可以关火了。

9 | 出锅以后，再撒上一把灵魂小葱花，美味芋儿鸡即成！

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