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标题: 冷~~~想吃火锅？停！建议您看完再吃不晚 [打印本页]

作者: 我的第七感 时间: 2020-10-16 14:20
标题: 冷~~~想吃火锅？停！建议您看完再吃不晚

天气凉了，吃上一顿热腾腾的火锅，真是一大享受啊！

作为传统餐饮方式，火锅食材丰富、汤底美味，食用方便，但是火锅虽好，也得吃得健康才好。

有些人怕浪费，一次吃不完，就把剩下的涮料和底汤都留着，下次接着用。

那么这火锅的汤底能不能多次使用呢？

火锅的汤能不能多次使用？

结论：吃火锅时，一次吃不完，剩下的涮料和底汤应该倒掉，不要反复使用。

原理：火锅的汤久沸不止，久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。

如海鲜和豆腐中的嘌呤类的物质会融入到汤里，过多食用这种物质会使人体的尿酸增高，引发痛风，严重时还会损伤肾脏功能。

另外，久煮的汤中，还含有大量的亚硝酸盐，在胃酸的作用下与蛋白质分解产物反应，形成亚硝酸胺。

亚硝酸胺含有毒性，是一种较强的致癌物质，摄入过多会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

此外，肉类在涮煮的过程中，油脂会融入汤中，使得汤底的脂肪含量升高，而多次使用的汤底中，脂肪含量更高。

用这种汤再涮蔬菜时，蔬菜也犹如裹了一层油腻的外衣，吃多了这样的食物，容易导致高血压、高血脂，使人发胖。

吃火锅六宜六不宜

01

宜素不宜荤

吃火锅一般以是吃羊肉、肥牛为主，但是从健康角度出发，应该先素后荤，最好先涮土豆和红薯。

这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，能在胃肠内形成保护层，避免火锅中辛辣刺激成分对肠胃造成伤害。

另外一方面，土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

02

宜淡不宜咸

火锅的汤底、酱料应以偏淡为宜，因为涮火锅本身就以吃肉为主，再吃得过咸，对高血压患者是有影响的。

即使没有高血压病，口味过重也会对味蕾造成影响，影响正常人的食欲。

可以用醋、葱、姜、蒜来调配，同样具有提鲜提味的作用。

03

宜透不宜生

有的人吃火锅时，往往追求菜品的口感嫩滑可口，涮煮的时间非常短，仅仅3~5成熟，这是不可取的。

特别是海鲜和肉类一定要煮熟才可吃，以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在。一旦感染会产生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状。

04

宜温不宜烫

吃火锅的时候很容易造成消化道黏膜的烫伤，这是因为人的口腔、食道和胃黏膜是非常娇嫩的，一般只能耐受50℃~60℃的温度。

太烫的食物会造成物理性伤害，损伤消化道黏膜，导致食道炎和胃炎。

所以，从锅中取出滚烫的涮食时，一定不要马上入口，最好先放在小碟晾凉后再吃。蘸蘸汤料也有降温的作用。

05

宜疏不宜满

有些人涮火锅时爱偷懒，经常会将很多肉和菜放入火锅内，这样很容易导致各种食物在锅内互相挤压，不能充分加热，会造成一些肉类熟不透，而一些食物将会被挤碎而沉入锅底形成糊，影响火锅口味。

因此在吃火锅时，要尽量少放一些食材，不要过杂，保证锅内空间充足。

06

宜短不宜久

由于火锅本身的特点，有的人吃得时间过长，一吃就是数小时之久，这也是不可取的。

长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重可诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。

这样吃，不得“火锅病 ”

很少有人意识到，火锅吃得不对，身体会出现这样或那样的问题，俗称“火锅病”。火锅病都有哪些症状，该怎么预防呢？

口舌生疮等上火症状

火锅温度高、味道重，再加上牛肉、羊肉等食材偏温，这种“燥上加燥”的吃法很容易导致上火，出现口舌生疮、牙龈肿痛等症状。

常吃火锅的人往往蔬菜水果吃得少，维生素C缺乏会使胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血。

建议：

避免选择过辣、过油的锅底，最好用清汤锅底；

一份肉至少配两份菜，可以选白萝卜、莲藕、冬瓜等性凉的菜。菠菜、油麦菜、茼蒿等深色绿叶菜多偏寒凉，有助提供维生素C和多种矿物质，能预防上火；

吃火锅时，要等食物稍微凉一凉再吃，避免灼伤食道。

消化不良、腹泻等肠胃不适

麻辣刺激、冷热交替、食材不熟、脂肪过量、吃得太撑等易导致肠胃病。

如果吃火锅时喝大量冰啤酒和白酒，酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似“烫伤”的效果，加重肠胃不适。

建议：

在开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等，尽早吃点淀粉类食物，有利于保护肠胃；

如果汤内有大量浮油，应先去掉大部分浮油再放蔬菜；

吃火锅时不吃任何冷饮和冷食，避免喝酒；

涮菜时间要到位，特别是肉类、海鲜，一定要煮熟后再吃，避免寄生虫感染；

吃七八成饱就停下来，宁可剩下也不能伤自己的胃。

关节疼痛等痛风症状

吃海鲜、动物内脏等高嘌呤食物，再加上大量饮酒，容易造成尿酸在血液中沉积，引发痛风。

另外，食材所含的嘌呤类物质在火锅汤中也能够充分溶解，过量饮用老汤也会造成嘌呤沉积，诱发或加重痛风。

建议：

对痛风患者来说，吃火锅时最好不选海鲜和动物内脏；

少选菌类和菌汤锅底，因为木耳、蘑菇等菌类中嘌呤含量较高；

少吃辣椒、花椒、芥末等调味料，它们会诱发痛风发作；

吃火锅不能饮酒，酒精在体内代谢会产生乳酸，影响尿酸排出，饮料最好选择苏打水，它可以中和尿酸；

不喝久煮的火锅汤，也不要用其来煮面。

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