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标题: 秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 [打印本页]

作者: 老酒挽旧友 时间: 2020-10-15 14:53
标题: 秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里

喜欢看日剧，很多时候是喜欢里面满满的生活情调。

比如秋天的午后，煎一条秋刀鱼，配一碗米饭，最好还有一杯自酿的梅子酒。

夹一口鱼，扒一口饭，猫咪在脚边打转，这样的日子太令人向往了。

对日本人而言，秋刀鱼不仅是时令风物，更是一种思乡的情愫。

日本作家佐藤春夫曾写过一首《秋刀鱼之歌》：“秋刀鱼，秋刀鱼，滴上青桔的酸汁吃秋刀鱼，是他故乡的习俗。”

这会儿秋刀鱼正当季，价格便宜，肉质紧实肥美。

简单用盐烤过，就能吃得满口脂香。

之前还教过你们一种日式居酒屋常见的梅煮秋刀鱼，加入酸甜的梅子同煮。

酸、甜、咸、鲜、香、苦等各种味道融合在一起，风味更加迷人。

今天要教你们的，是我最近琢磨出来的中式做法——香煎秋刀鱼。

做法脱胎于江浙一带的酒酿丸子烧带鱼，用加入酒酿的酱汁来腌制秋刀鱼。

酒香能很好地去除秋刀鱼的腥味，酒酿的甜也能凸显鱼肉本身的鲜。

腌好的秋刀鱼表面拍上一层面粉，下锅煎至两面金黄，油脂滋滋冒出，瞬间满室飘香。

切一小块柠檬伴碟，就可以上桌。

大的鱼骨已经提前处理干净，细小的软刺不打紧，可以放心地一整块送进嘴里。

挤几滴新鲜柠檬汁到金黄酥脆的鱼皮上，一口吃下，能尝到清爽与焦香并存的美妙口感。

除了秋刀鱼，这做法也适用于青花鱼、带鱼。

腌渍好鱼段可以用保鲜袋分装冷冻，想吃的时候提前一晚拿出来解冻，非常省心。

而且，我还准备了应季的南瓜菌菇饭、凉拌莲藕做配菜。

焖饭的功夫，先拌个快手小凉菜，再把提前腌渍好的秋刀鱼煎熟，一顿营养均衡的秋日简餐就完成了。

南瓜菌菇饭甜糯香软，拌莲藕脆生生的，鲜香有滋味，配上煎得焦香的秋刀鱼，这样的小日子，美滋滋呀！

那么，我开动啦~

- 香煎秋刀鱼 -
[ 食材 ]

秋刀鱼3条生抽2大勺白糖1/2小勺海盐1小勺酒酿汁3大勺白酒1小勺姜泥1小勺蒜泥1大勺柠檬1个面粉/淀粉适量食用油3大勺熟芝麻（可选）

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.秋刀鱼头两面各剪开一点，扭动鱼头，抽出整条内脏

沿着鱼腹剪开，开膛后去鱼骨，清洗干净

2.处理干净的秋刀鱼，用厨房纸吸干多余水份，切成小段

3.搅拌机里加入蒜瓣、姜块打成泥

4.盘子里倒入蒜泥、姜泥、2大勺生抽、1小勺海盐、1/2小勺白糖、3大勺酒酿汁、白酒1小勺混合均匀

没有酒酿汁，可以多添加1小勺白酒和1/2小勺白糖

5.放入处理好的秋刀鱼段，两面均匀抹上酱汁，盖上保鲜膜，冷藏至少腌渍15分钟，隔夜最佳

6.腌渍好的秋刀鱼沥干酱汁，两面筛上少许面粉/淀粉

裹面粉煎，可以让秋刀鱼表皮更加脆，且煎制时保持鱼皮的完整

7.不粘锅倒入2大勺食用油，烧至七八成热，放入秋刀鱼，中火两面煎至金黄，每面煎3-4分钟

出炉后可点缀熟芝麻提香，挤上少许柠檬汁去腥

秋刀鱼本身有特殊的腥味和苦味，欣赏得来这种风味的人，可能会更喜欢盐烤的做法。

若是不太能接受，可以试试我今天的法子。

鱼肉煎得焦香而干身，趁热吃最美好，轻轻一咬，淡淡的酒香存于齿间，下饭下酒都颇为相宜。

“秋刀鱼的滋味，猫和你，都想了解。”难怪周杰伦能咬字清晰地唱这句歌词。

秋刀鱼对日本人而言，意味着故乡的风味，但我每次吃，却总会想到远方。

记得有一年跟朋友们去舟山旅行，日落黄昏时分，我们一行四个女生抵达海岛。

一眼看不到尽头的辽阔海域，远处蓝白相间的房子，包裹在橙光之下。

那天晚上，也吃到过一道极好的烤秋刀鱼，在一个叫“待着”的小酒馆，老板热情招待了我们。

因为正当季，那天的秋刀鱼肉质厚，吃起来相当美。

那天的星星，也比以往看到的要多要闪。

那时一起旅行的朋友，如今已经散落各方，各有生活。

很难再像以前一样，聚在一起只为了对着海滩发呆一整天。

但或许这样才是最好的，一期一会的，不仅是食物，也是人生。

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