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标题: 等一年就为这口鲜！电饭煲一焖搞定，香绝了！ [打印本页]

作者: 繁华落寂 时间: 2020-8-13 17:41
标题: 等一年就为这口鲜！电饭煲一焖搞定，香绝了！

立秋过后，终于迎来了期盼已久的大日子——

松茸上市了！

松茸是菌中至鲜，风味独特，是日本人的挚爱。

小时候看《樱桃小丸子》和《蜡笔小新》，都有吃松茸的情节，那场面，跟咱们过节一样隆重！

这几年，得益于《舌尖上的中国》大力宣传，这种以前80%都出口到日本的野生菌，也逐渐走上国人的餐桌。

这场风味盛宴，今年当然也不会让你们错过。

吃法我都给你们准备好了！

拿到松茸以后，记得先用软布拭去泥尘，再用小竹刀或者陶瓷刀刮去表层泥斑，露出白白净净的身子就妥了。

若担心不够干净，也可以用流水快速冲洗，然后立刻用厨房纸巾吸干水分。

切记不可浸泡，不然香气都跑光了！

每年的第一口，我会留给松茸刺身。

这是专属于新鲜松茸的吃法，切厚片，蘸点酱油、芥末，品尝富有弹性的脆嫩与甘甜。

不过，刺身也不必多吃，一两片感受它最自然的风味即可。

剩下的，要留着用火力去激发更深一层的口感和香气——

把切成厚片的松茸，在油脂里煎到焦香，一定程度的脱水，能把菌菇的鲜香味成倍放大，光是闻着味就能叫人上瘾。

微微撒上一缕薄盐，入口焦脆柔韧多汁，香得浓烈，甜得丰腴。

煎或者烤，是属于土豪的吃法，一人独享最快乐。（毕竟人多了，真的不够分的）

若是家人分享，推荐你们一个更实在的吃法——

松茸排骨煲仔饭

边边角角的松茸切成小粒，与香肠、排骨、大米一起调味炒香，再回到砂锅里，齐齐煲熟。

关火前一分钟，加入之前煎香的松茸厚片，碳水、脂肪、氨基酸彼此交融，相互渗透。

比起一股脑儿焖熟的松茸饭，这样做出来的更香醇且荡气回肠。

无须再加酱汁，这锅煲仔饭就很够味了。

鲜肉与腊肉的脂香是有形的，浸润在米饭缝隙和松茸的肌理中。

不过，底下的饭焦才是绝对的精华！浸透了脂香和松茸香，香酥有滋味。

办公室几个小可爱，为了抢这一口，恨不得打起来！

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