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标题: 给我吃口你碗里的凉面 [打印本页]

作者: gncw112 时间: 2020-6-16 09:23
标题: 给我吃口你碗里的凉面

就在我跟朋友饱受北方又干又热季节的折磨时，我们决定吃一碗凉拌面。当一个人吃饭没有食欲的时候，没有一串紫外线是无辜的。

但等到点哪种凉面的时候我们犹豫了，感觉跟吃了这顿没下顿一样，在多种凉面中反复斟酌，最终我们中和了双方意见，达成一致，一人一种，有商有量。

凉面上来的时候我们同时暴露了一人点一种的想法，掷地有声：“给我吃一口你的”！

看在凉面的份儿上，我们包容了彼此的野心，下回还敢。

因为凉面这种东西，是丰富多彩，难以抉择的，明明都是凉拌面条，可它们就不是一个味儿啊！

老北京专属炸酱面

北京炸酱面就甭说了，全国人民就算没去过北京也吃过北京炸酱面，并且在老北京黄瓜码、麻酱配肉酱的基础上逐渐升级，因地制宜，打造属于自己家庭的专属炸酱面。

这肉疙瘩绕着甜面酱一炸，灵魂就提上来了，听着是道凉拌菜，吃着就是道硬菜。

而且以我的体验，肉酱里的肉分为肉块跟肉沫。肉块里带油渣的那种能给人一种冲顶的感觉，那是一种用体内升高的胆固醇换来的快乐。

用多吃两口黄瓜来安慰自己，没关系，中和中和就降下去了。

炸酱面里的黄瓜带来一种爽口的感觉，活在里面的麻酱让硬朗的肉酱变得滑嫩、质朴。

四川鸡丝凉面

四川鸡丝凉面这个名字听上去就有一种反其道而行的清淡感。

实则不然，鸡丝凉面里的辣椒、花椒、蒜泥会把你拉回四川。

而刀切鸡丝跟手撕鸡丝天差地别，你会觉得刀切的那种规矩配不上鸡丝凉面的狂野，唯独手撕的那种讲究才能凸显出鸡丝凉面的质感。

又麻又辣还凉飕飕的一份凉面里，有白嫩的鸡丝跟白胖的凉面，一筷子挑起来的面里夹杂着鸡丝，鸡丝逆流而上，滑入口中面条的嫩跟鸡丝的韧在口腔中能够划分出来，让整口凉面多了层丰富感。

可甜可盐甜水面

鼎鼎有名的甜水面外表看上去是那种甜得发腻的粗面，往往让不爱吃甜的人敬而远之。

这就让不爱吃甜食又不敢尝试的人错过了一份美食深渊。

粗面、花生碎和花椒给人一种锻炼咬肌的感觉，红油辣椒跟糖放在一起，吃起来口感回甘。

虽然是南方的面，但是有种北方的脾气，碗小面条壮，通常四五根就是一碗面。

但味道不会受面条直径的影响外重里淡，哪怕是一根面条一口没吃完，这剩下的半根面条也得在碗底的红油、芝麻酱来回滚几下，要不吃着亏得慌。

宜宾燃面

宜宾燃面之所以叫燃面，民间传言说是做好的每一根面都因为香油份量重，打火机一点就着。

宜宾燃面得拿正经菜籽油凉拌，讲究的馆子还会在用各种香料熬一遍，让正经的拌面油变得正直、善良、有亲和力、有诱惑力。

宜宾一早，二两燃面。

淡黄色的碱水面在沸水中来回一烫，呈出来配上芽菜，鲜香的芽菜相当于北方炸酱面里的黄瓜角色，让面条变得更加爽口、讨喜，是宜宾送给本地人的礼物。

碎花生给它剁碎，花生必须是那种不受潮的、酥脆的，然后用麻酱香油拌起来，香！

西北莜面

用莜麦做的莜面颜色更深一些，莜面讲究“三生三熟”，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。

所以说，这份面能做出来，从制作工艺上来说，就比别的面多了层辛苦的成分。

莜面十分接地气，吃一口就让人有一种走进西北那种窑洞里的穿越感。

蘸汁儿吃是莜面的特色，你会发现有时候吃莜面的时候，面旁边会给你摆几个碗，里面有卤汁儿、辣椒油等等可供你选择的料，当它们活在一起的时候，你吃不出来那种粗粒感，是一种朴实又厚重的口感。

又管饱，又不容易胖。

新疆凉面

新疆凉面，维语称作“赛热克阿希”，它有种非常明显的新疆特色——肉。

肉跟菜浇在面条上，令人狂喜的是，如果你去了新疆，面上的肉量能够跟面条的量抗衡，攒劲！

我搜集了一些新疆凉面的图片，发现它们的共同点是肉给得特实在，掩盖住了面条的光芒，可细一想，是肉成就了这份凉面。

当然可能会存在那种肉很少的新疆凉面，但我有一个疑问，如果没有肉的新疆凉面，它有什么原因能加上“新疆”二字呢？

上海葱油拌面

葱油拌面这种面神奇在哪儿呢，就是你哪怕不放虾仁之类的浇头，单用葱油去拌面，这个面是香的。

一个很简单的道理，就是在你平日里炒菜的时候拿什么爆香？用葱，爆香之后加入了食材翻炒，让食材如虎添翼，那么把这些复杂的食材替换成单调的面呢？这种“杀鸡用牛刀”的烹饪办法让简单的面条变得气派起来。

炸葱油的时候油温如果过高会让葱变糊，吃起来会苦，只有炸到葱变得酥脆，吃起来有些回甜的味道，这份葱油才算炸好。

炎炎夏日，天气夺走了我们一半食欲，但凉面把我们被夺走的食欲拉回来一点。

夏日太苦，只有你碗里的凉面是香的。

碳水太足，一种面只吃半碗不会胖吧？

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这么多凉面，你最爱哪种？

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