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标题: 炸酥肉时，用淀粉还是面粉？饭店大厨：都不对，这样做，鲜香酥脆 [打印本页]

作者: 看不见我 时间: 2020-6-4 10:36
标题: 炸酥肉时，用淀粉还是面粉？饭店大厨：都不对，这样做，鲜香酥脆

炸酥肉这道菜在我们餐桌上也是大家经常吃到的一种经典美食，其实除了我们在家里面经常做的之外，在外面小吃摊上我们也可以看到这个炸酥肉的身影，它还是一种非常不错的小吃，口感香香脆脆吃起来一点不油腻，特别好吃。

这道菜想要做的好吃，首先在选材上一定要选择正确，应该选择优质的里脊肉作为主料，接下来裹面糊就可以炸制，这样炸出来的酥肉才会更加美味，虽然大家都知道正确的做法，但是在制作的时候总是在其中的一些小细节上出现错误，导致最后做出来的成品，没有那么好吃。

在炸酥肉的时候，其实很多人不知道应该用淀粉还是面粉，饭店大厨给出正确做法，原来都不对，要按照这个方法来制作，做出来的速度才会更加鲜香酥脆，每个人都有着每个人的做法，做出来的效果都是不一样的，那么正确的做法应该怎么做，我们按照饭店大厨给我们分享的方法一起来，试着做一下。

首先准备500克里脊肉，25克面粉，25克淀粉，鸡蛋一个，葱，姜，料酒，生抽，食用盐，食用油，我们首先把准备好的里脊肉用清水冲洗干净，放在案板上面切成肉片儿，接着准备一个碗，把里脊肉放入里面，倒入料酒，从里面生出食用盐，腌制20分钟备用。

准备一个大碗倒入淀粉面粉，打入一个鸡蛋，少许食用盐和适量清水搅拌均匀，然后调成稠一点的面糊，接着把里脊肉放入面糊中进行挂糊，起锅倒油油温5成热，把挂号糊的里脊肉放入油锅慢炸，表面泛黄捞出，请问再次烧到7成热的时候，把里脊肉放入里面重复再炸一遍，变到两面都呈金黄色时候捞出来，最后撒上椒盐，五香粉就可以吃了，外酥里嫩特别香。

所以我们在炸酥肉的时候，想要口感更加好吃，一定要选择用面粉，淀粉和鸡蛋调出来的面糊，给里脊肉挂糊，放入油锅中进行两次油炸，口感才会更加好~

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